印度面食之 -- 多層煎饼 Plain Paratha - 2

北印家里平时吃的圆形烙饼在和面做饼的时候不加任何东西，只在全麦粉里加上一点盐和水，合成软面团，抹上一点点酥油防干裂，这样的面团擀成圆饼烙的叫做Roti或Chapati。

抹上酥油分层做出不同形状煎的叫做Plain Paratha。裹入不同的馅料做成的馅饼叫做Stuffed Paratha，印度语里就根据馅的名称叫做xx Paratha 。Roti/chapati是不加油铁饼上烙成的，而Paratha则是煎制而成的，所以成品会香很多。

今天给大家介绍一种在印度家庭常做的多層煎饼。

 

材料：

面团：

2杯面粉

1杯水 （减去1大匙）注：天气干燥的时候可以不减

盐一小撮 （大概 1/4 茶匙）

其他：

酥油

 

把以上的材料和成面团，然后饧面30-40分钟，用一个干净的布沾湿扭干覆盖着更好。

用不完的面团可装到盒子里封密，可以冷藏两-三天。

1. 揪出乒乓球大的剂子，然后擀成圆形的面饼，抹上酥油和一点点的面粉，然後用小刀在麵餅的中間部分劃一刀。

2. 從刀口部分開始往左邊捲起，成甜筒狀。把“甜筒”反置，尖嘴向上。

3. 用手指或手板把“甜筒”往下壓成一個厚餅。然後把餅翻過來，就可以看如圖的圈圈狀。

2. 把麵餅再擀开成一個圓形如小盤子大的餅，平底锅里加点酥油兩面煎香即可。 

香软好吃的煎饼。可以就着菜，或咖喱吃。
 

English -- Plain Paratha - Type 2

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所有跟帖： 

• 不错,我在印度店看到冷冻的卖了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 11:07:08

• 嗯，與好幾種做法，我正在寫一個系列呢。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 11:13:05

• 这种饼超级好吃，我妈都说要学了，回去做给我爸爸吃。^&^ -truetruegarfield- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 12:07:22

• 是啊。等我有時間我做第三個做法，其實今天這個做法是我覺得最好玩的。。呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 12:13:26

• Wow, 神人啊！你的平面锅在哪里买的？ -喜欢种菜- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 11:13:09

• 短片裡的那口平底鍋是朋友送的，我現在用lodge的平底鍋，我個人覺得更好。（見內） -盈_盈- ♀ (304 bytes) () 06/26/2014 postreply 11:15:39

• 太谢谢了！有些像家乡烙馍的做法，看着亲切，也想试试。 -喜欢种菜- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 11:34:15

• 是啊。。我喜歡這樣的烙餅，軟軟的很好吃。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 11:34:53

• 多谢盈盈分享, 这个酥油是ghee吗? -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 11:38:01

• 對，我用的是ghee，也可以用食油，都可以。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 11:38:35

• 这饼真是做绝了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 11:46:58

• 哪裡哪裡。。壇裡麵食做得好的大拿們太多啦！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 11:59:19

• 饼真漂亮。提醒一下，最后那种烙法会不会沾到炉头的金属细屑。因为煮东西的时候锅和炉头摩擦。 -唐七巧- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 12:13:32

• 平底锅预热一会，也能把饼烙得像小气球。饼可以用Costco卖的Tortilla，一包50张。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 12:19:07

• 锅烧热加几滴油，放一张Tortilla，两边各45秒，然后等一会，饼会鼓起像小球 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 12:22:52

• 我用中小火（3），前两张Tortilla需要的时间长些。等锅完全热了以后，会很快。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 12:24:52

• 的确后面的就快很多。 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 12:28:14

• uncooked Tortilla 鼓泡以后要反面吗，要多久，我每次怕不熟多弄一会就会糊。 -myiqim- ♀ (83 bytes) () 06/26/2014 postreply 12:26:19

• 我做的时候，锅热了以后，时间不需要那么长。饼熟没熟，尝一口就知道了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 12:36:12

• 烙饼之前，我先把一叠的各张饼分开，把盘子准备好，这样烙的时候就不会忙乱了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 12:39:54

• 鼓泡以后，我会翻面烙5-10秒。再翻面两次，两面各烙5秒左右。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 12:45:04

• 你說的對，所以我家這個爐頭是專門烙餅用的。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 12:37:21

• Wow!!! Thanks! -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 20:56:51

• welcome！I hope you like it! -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/29/2014 postreply 20:04:54

• 这个卷饼压平的办法挺好，要试试。 -pink侠- ♀ (0 bytes) () 06/26/2014 postreply 21:27:37

• 是啊。。特好玩！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/29/2014 postreply 20:06:47

• 看着就香~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 06/27/2014 postreply 08:23:03

• 我在学做盈盈的印度多层煎饼，可是煎出来很硬，请问盈盈怎样煎才不会那么硬。 -平平常常- ♀ (0 bytes) () 06/29/2014 postreply 16:23:34

• 首先，如果你们那里比较干燥，可以和面的时候稍微多一点点的水（1tbsp） -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/29/2014 postreply 19:33:45

• 然后你擀面的时候尽量不要用太多的干粉，再，煎的时间不要太长 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/29/2014 postreply 19:34:29

• ding! -warthin- ♂ (0 bytes) () 06/29/2014 postreply 19:55:07

• 谢谢盈盈的回答 -平平常常- ♀ (0 bytes) () 06/30/2014 postreply 05:26:25