家常 — 韭菜合子

韭菜合子，也是最初从我婆婆那里学来的。不过老人比较简单，就是韭菜和鸡蛋。孩子他爹吃货一枚，觉得不香。开始放虾皮和粉丝。结果虾皮小的不吃，粉丝老的不爱，想想，试了下鲜虾，诶，都满意了。唉，难伺候啊。不过，贯彻我的家常的宗旨，省劲为先，偷懒无罪，换成冻虾仁了。嘻嘻 1. 温水和软面，水稍多，一点点放，到成型但面团稍粘手，盖盖醒面。 2. Half kg 韭菜要在和面前先摘好，清洗干净，放一边沥干水分。一中碗大号冻虾仁解冻。锅中放比平时炒菜双倍的油，四个鸡蛋打散，油还未热透，倒入锅中，拿筷子迅速搅拌，以便成鸡蛋碎。 3. 解冻虾仁沥干水分，剁成虾茸，放进鸡蛋碎，加入切好的韭菜碎，入少许香油，两满小勺盐，搅拌均匀成馅料。 4. 案板放多些补粉，醒好的面团大力多揉一些时间，到感觉面团渐上劲。切开，再切成小面剂子，按扁后，大小刚好三个排满整只手。 5. 面剂子从边缘擀开，成中间厚边缘薄的面皮，中间放馅料，从边缘慢慢捏起，最后捏成包子状饼胚。 6. 平底锅放两汤匙油，饼胚在手掌间压一下，入油锅再用手指轻按定型。一面煎金黄再煎另一面，即可出锅。 来张近景，看起来还不错哈。另外有一个啤酒可乐鸡翅，小朋友比较喜欢；还有面和多了，做了些麻酱糖饼。这两个比较简单，下次一并呈上。 总结一下，软面是最好的，最后的合子也皮脆里嫩。韭菜一定要先洗好沥干，湿韭菜入锅，馅料要出水，不那么香了。鸡蛋要趁油未热入锅，好搅拌成碎，不然成炒鸡蛋了。面皮最好擀成中间厚边缘薄，收边成饼胚后不会底部过薄漏馅。韭菜合子好熟，煎黄即可，还有看合子鼓起来了，也就是熟了。 表看了啊，不就又多吃了一块嘛～～～ 来，把故事补全，粑粑不让啃脏钱包，就哭成这幅德行，最后当然以粑粑丢盔卸甲，双手奉上为结局了。 不过，到头来，还是和粑粑最好，另外的故事了。 最后啰嗦一句，今天状态不太好，修修改改好久才弄好，中间要不是舍不得Dowload好的照片，只怕要放弃改天发了。若有什么错误，或者图片size不合适，多包涵。

所有跟帖： 

• 自己先看了一遍，有句话儿还是要交待啊， -布丁豆豆- ♀ (204 bytes) () 06/06/2014 postreply 16:50:49

• 包的热火朝天,很有大家庭的气氛啊. :) 不过你这叫韭菜饼更合适. -iceblake- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 17:07:33

• 不好意思，自定义，自定义，跟我婆婆叫的。 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 17:17:53

• 小朋友真可爱，很健壮、很精神 -夏茗- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 19:52:25

• 谢谢，谢谢，我家伙食的招牌广告 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 21:31:56

• 看着就香。这不是韭菜饼吗？ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 20:27:22

• 谢谢，谢谢，可真是打从我认识它起，我们都叫韭菜盒子。南北方不同？ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 21:33:23

• 看着好香！多吃虾皮相当于补钙哈 -bluey- ♂ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 21:01:24

• 谢谢，谢谢。嗯，就是小孩子不太爱吃。 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 21:39:21

• 这个叫韭菜馅儿饼。 -Aprilmei- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 21:02:55

• 好的，好的，就是韭菜馅饼 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 21:48:39

• 娃娃长得俊！韭菜饼煎得好！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 21:02:57

• 谢谢，谢谢。我把这娃娃往韩国帅哥方向培养，您明白的，就是没整过容的那种哈。饼就饼吧，包装不同吧 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 21:52:20

• 一看面就是澳洲的。很棒！建议虾买新鲜的自己手拨虾仁，面换成便宜点的面筋没那么高，或者半烫面就算凉了皮还是很酥。 -半溪流水- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 21:32:22

• 大谢，大谢。还需要 向您 虚心请教 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/06/2014 postreply 21:53:35

• 可爱的胖娃娃今天好严肃啊，受委屈了.多吃点盒子吧，把委屈找回来。盒子做的真好 -jjin09061999- ♀ (45 bytes) () 06/06/2014 postreply 22:15:25

• 谢谢您，谢谢您。我让小胖给您把韭菜盒子送过去哈！ -布丁豆豆- ♀ (598 bytes) () 06/07/2014 postreply 02:35:46

• 回复：家常 — 韭菜合子 -马兰头爱好者1- ♀ (34 bytes) () 06/06/2014 postreply 23:53:26

• 谢谢，谢谢！不算正宗，孩子们喜欢就好 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/07/2014 postreply 02:39:34

• 小胖子真可爱，看着就想咬一口 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 06/07/2014 postreply 06:38:27

• 谢谢，谢谢。谢谢您喜欢，其实小胖算养娃的一不太好的模版， -布丁豆豆- ♀ (40 bytes) () 06/07/2014 postreply 08:24:31

• 呵呵，小土豪太可爱了。 -by心言- ♂ (128 bytes) () 06/07/2014 postreply 08:10:54

• 谢谢您，谢谢您，您真是太好了。您是我学习的榜样！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/07/2014 postreply 08:28:55

• 这是馅饼。合子是扁的薄的 -直言好- ♂ (0 bytes) () 06/07/2014 postreply 08:15:32

• 是滴，是滴，学习了，谢谢您 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/07/2014 postreply 08:30:12

• 很不错嘛！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 06/07/2014 postreply 09:47:29

• 谢谢，谢谢！谢谢您鼓励 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/07/2014 postreply 12:44:42

• 香!!!一会儿也买把韭菜晚上吃。 -好吃狗- ♀ (68 bytes) () 06/07/2014 postreply 11:36:07

• 谢谢您，谢谢您。又仔细重新学习了一下，就是我现在还只会发帖，不知道怎么修改， -布丁豆豆- ♀ (76 bytes) () 06/07/2014 postreply 12:42:53

• 小布丁气场很大！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 06/07/2014 postreply 13:34:58

• 谢谢丑丑，我儿子长大若有您儿子一半的气场，我就知足了 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/07/2014 postreply 16:44:07

• 小胖子真好玩。 -剑吼西风- ♂ (0 bytes) () 06/08/2014 postreply 07:51:22

• 谢谢，谢谢您夸他。 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/08/2014 postreply 08:47:26

• 给宝宝做饭指甲油没问题？ -浮云府主- ♀ (0 bytes) () 06/08/2014 postreply 10:27:28

• 谢谢，谢谢提醒。下次注意 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/08/2014 postreply 15:39:42

• 这是韭菜馅饼，不是韭菜合子。 -smart518- ♂ (0 bytes) () 06/09/2014 postreply 09:14:27