长岛人祖祖辈辈靠海吃海，凭着吃的智慧和吃的艺术，创造出了许许多多“吃”的高招。不必说名堂颇多的海珍名肴，单是渔家那日常便餐和风俗小吃就足以令人折服。
今天我们就来介绍一种有着极高营养价值和药用价值的美食——海胆。
海胆是长岛的一种名贵特产，当地人自古就有用其卵黄烧汤的习惯。
海胆汤色泽清澈，桔黄色的海胆卵埋在清汤里，出锅的一刹那，鲜味已经让人垂涎欲滴。随着腾腾的热气，鲜味瞬间弥漫房间，喝入口中，那浓烈的奇鲜夹着一缕缕淡淡的葱香味，会鲜得人精神爽朗的。不常吃的人连喝几口，甚至会产生微醉的感觉，让人怀疑这鲜劲儿怕是也有”度数”呢。
芙蓉海胆是长岛渔家特色菜肴中的一道艳丽的风景。鲜活海胆洗净，用剪刀在海胆周围剪一个可以放进小匙子的圆口，成盅状，然后倒出海胆壳里的水、杂物，清除内脏、沙粒，保留卵膏完好。
然后将鸡蛋去壳取液，打散，放入清水中搅拌，加入少许精盐拌匀，倒入清洗好的海胆中，上笼旺火蒸5分钟成羹状后取出。再将生抽、葱花调匀淋在上面，一道美味由此生成。
海胆原盅上席，形态独特，蛋液与海胆膏相辅相成，嫩滑鲜美。而海胆的鲜又与鸡蛋的味水乳交融，独成一番滋味。
长岛海胆怎样做都很好吃，无论是搭配饭团做成寿司，还是跟蛋羹蒸熟做成芙蓉海胆，或者用海胆黄熬汤。在南风微拂的6月，最美最原生态的吃法，还是这种纯粹简单之极的浇上辣根生抽汁的方法。
吃的时候，在新鲜海胆顶端，清理出半个壳大小的口，小心地取出海胆的内脏，留下完整的海胆黄，然后淋上味极鲜、青芥酱混合的汁，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑中没一点腥呛味，非常鲜美。
所有喜欢吃海鲜的人都不会错过海胆的风味。当舌尖接触到海胆的瞬间，那种如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受， 一定会让你相信，只有这种吃法，才能体会到新鲜海胆最天然的味道。
海胆性味咸、平，有舒筋活血、滋阴补阳、制酸止痛、清热消炎、健脾强肾、软坚散结、化瘀消肿等功效，主要用于治疗颈淋巴结核。海胆不仅药用价值高，且味道极其鲜美，是您到长岛最应体验的一道渔家美味。
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