送给女儿的生日礼物－－－－梦幻城堡蛋糕

来源: 紫色公主于 2014-05-27 20:43:43 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7677 bytes)

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买的Wilton的城堡蛋糕kit,开始觉得是个容易点的选择，但开始进行之后，才发现，其实几乎是个Mission Impossible。网上对这款蛋糕Kit的评价是又爱又恨，几乎异口同声说它的设计有缺陷，无法固定。我做了一系列研究后，终于确定了最后的方案。周日的ｐａｒｔｙ，我分别在周２，周３烤好了上下两层蛋糕，还是不同口味的，上面６寸的是酒渍水果蛋糕，下面１０寸的是牛油磅蛋糕。周四准备了３００朵翻糖花朵装饰，周５安装，周６最后完工。完成后，我自己也觉得不可思议，因为是第一次做双层蛋糕。没有经验加工具不齐全。最后很多细节都是凑合完工，无法推敲的。但女儿非常喜欢，Ｐａｒｔｙ的大小客人们都非常喜欢这个蛋糕。其中一个小朋友的妈妈，也是蛋糕达人来着，对着蛋糕看了很久，给了我一个非常温暖的拥抱，表达她的赞赏，我好开心！下面和大家分享我设计制作的梦幻城堡蛋糕。

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蛋糕配方是用的爱厨的，参考了君之的蛋糕尺寸换算表格

水果蛋糕（12吋圓形，高度3吋）
材料：無鹽奶油600g（室溫回軟），砂糖580g，蛋12個，奶水（evaporated milk）150g，焦糖漿（golden syrup）150g，蘭姆酒或白蘭地4大匙，酒漬水果乾900g（水果乾700g+蘭姆酒或白蘭地200g）。
另需一把刷子與適量蘭姆酒或白蘭地。
材料A : 低筋麵粉600g，可可粉60g，丁香粉（ground cloves）1小匙，肉桂粉（ground cinnemon）1小匙，荳蔻粉（ground nutmeg）1小匙。
做法：
1. 提前一天，在水果乾700g裡倒入蘭姆酒或白蘭地200g，拌勻並放置冰箱冷藏，當天取出切成小丁略拌即可，請看附圖A、B。
2. 烤模鋪紙或是塗油灑粉防沾。所有材料A混合之後過篩備用。蛋黃蛋白分開，將蛋白放入乾淨無油的打蛋盆中。
3. 在攪拌盆裡打發奶油，取砂糖380g分次加入奶油中打勻至奶油顏色變淺、體積膨脹。將蛋黃逐個加入打發，奶水、糖漿、蘭姆酒或白蘭地也分次加入攪打均勻。烤箱預熱至160 C/ 320 F。
4. 將剩下的200g砂糖分次加入蛋白中一起打發，直到蛋白泡可以拉出彎角。
5. 酒漬水果乾倒入做法3.的奶油中拌勻，然後加入1/3的蛋白泡拌勻；加入一半的材料A拌勻，然後加入1/3蛋白泡拌勻、加入剩下的材料A拌勻，最後再把剩下的蛋白泡倒入拌勻即可。將麵糊倒入烤模中，刮平表面，移入烤箱烤2個小時。出爐之後，靜置放涼，然後才脫模，這時可以用刷子在蛋糕表面刷一些蘭姆酒或白蘭地來增加蛋糕的濕潤口感與香氣。
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磅蛋糕

材料：　
低筋麵粉（cake flour）220g，泡打粉（baking powder） 1.5小匙，鹽1/8小匙。
無鹽奶油（unsalted butter）2條（約226g），室溫回軟。
糖160g，蛋4個，香草精1.5小匙，橙皮屑（半顆柳橙的份量）。

工具：　
loaf pan磅蛋糕模一個（尺寸：11.5 x 21.5公分，高度6.5公分）

做法：　
1. 磅蛋糕模鋪紙備用，烤箱預熱至180 C / 350 F。
2. 混合低筋麵粉、泡打粉與鹽，過篩備用。
3. 攪拌盆裡放入室溫回軟的奶油，分次加入糖一起打發至顏色變淺且感覺蓬鬆光滑。
4. 一次加入一顆蛋攪打均勻，再加入香草精與橙皮屑拌勻，最後加入粉類，以橡皮刀輕拌均勻，倒入烤模裡，入爐烘烤1小時。出爐待涼
10分鐘即可脫模。

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经常有新手朋友问“想做XX蛋糕，可是方子是6寸的，我想做8寸的应该怎么换算？”。为了方便大家，我做了一个表，大家以后有类似的问题就可以直接查表了哈。（ｂｙ　君之）

计算原理：

计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。

圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。

底面积的公式是：π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。

例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56

TIPS：
1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。

2、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低 5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。

3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算即可。

4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。

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关于如何解决这个Ｗｉｌｔｏｎ　Ｃａｋｅ　Ｋｉｔ　固定的问题，我参考了一个网上朋友（Ｃｒａｆｔ　Ｗｉｔｈ　Ｒｏｘｙ）的方法，请见下图。