韩式辣白菜+糟咸蛋

来源: 小白乖乖于 2014-05-16 21:05:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2389 bytes)

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韩国泡菜一直是很受欢迎的东西，尤其到了夏天，是喝粥最好的小菜。这个容易做，方法网上也很多，只要料配的好，怎么做都好吃。分享一个东北朋友教的方子，挺适合小批量制作，即简单又好吃~

原料：

1. 大白菜半颗，青萝卜或者白萝卜半个
2. 苹果或梨半个，姜，大蒜，鱼酱或鱼露
3. 盐，糖，韩国辣椒面

做法：

1. 将白菜洗好沥干，叶子两面抹盐叠起来，静置一个小时。
2. 萝卜切小条，放一勺盐腌一个小时。
3. 把苹果，蒜（半头），姜（2-3片）切成末备用。
4. 等白菜出水了，切成食用大小。这个时候要上苦力了，用力把里面的水分挤出来，水出的越多腌制出来的味道越浓。萝卜也一样，把水分挤出。
5. 把白菜萝卜放入大盘里，最好用瓷的，加入3 和一勺的鱼酱（露），4大勺辣椒面（喜欢辣的可以多放），一勺糖，用手狠狠的拌匀。最好戴上手套，要不然伤皮肤啊。
6. 最后放在密闭的玻璃或者瓷的容器里面，搁在阴凉处4-5天就可以吃了。

和外面卖的比，个人觉得蒜和足量的糖是味道好的关键，但可以根据自己的喜好选择少加或者不加这两样。

大功告成！

红糟咸蛋

红糟是福建一带酿糯米酒的副产物，也是很棒的做菜配料，可以炒螺蛳，炒蕨菜，还有就是这个糟咸蛋了。

这个应该是南方特有的东西。每到夏天，菜市场到处都有的卖。和一般的咸蛋比起来，多了浓浓的酒香。只需要一打鸭蛋（也可以用鸡蛋代替），把红糟和盐（4:1）和起来包裹在蛋的表面，然后密闭腌制一个月就可以了。我做的这一批还差两个礼拜，等的好心急。不过有些东西只有耐心的等待时间的“转化”，才能出好滋味哦~

更新：今天实在没忍住，煮了2个蛋试试看效果，没想到已经很咸了，而且浓浓的酒糟香已经布满了整个鸡蛋，好吃！蛋黄已经开始出油，再过一个礼拜应该就很漂亮了，yeah~

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