炝小黄瓜/椿头菜

来源: waterfowl 于 2014-05-10 17:55:15 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5150 bytes)

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在大海龟网友上传的“味道云南”（http://bbs.wenxuecity.com/6460353112/1310661.html）视频里看到椿头菜，这东西在这边是常见的，也是香椿树摘下来的，顶部嫩苗，梗部有刺，味道微苦。一般做法是放进热水里烫过，泡进冰水里凉却后蘸酱料即可食用。也可以清炒或腌制。

炝小黄瓜/椿头菜

材料：小黄瓜，椿头菜，干红辣椒，姜数片，蒜数辩，花椒半茶匙。

腌黄瓜料：盐半茶匙。

调味料：盐半茶匙，清油一大匙，麻油一大匙。

做法：

（１）小黄瓜洗净，切６公分长段，用腌黄瓜料腌软后洗净。椿头菜切去皮/刺，烫软备用
（２）没段小黄瓜用刀自外向内如削水果皮般削成连续长薄片，至瓜瓤处停刀。
（３）干红辣椒切段，姜切丝，蒜拍碎。
（４）小黄瓜片卷成筒状同椿头菜一起摆碗底，加盐／一大匙清水拌均。
（５）清油／麻油烧热，加姜／蒜／辣椒／花椒爆香，淋在小黄瓜卷上，密封腌２０分钟后切斜段即可。