初春生日小家宴-甜心又暖胃！

来源: 翠花姐于 2014-05-10 17:05:40 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (14274 bytes)

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祝坛子里所母亲和母亲的母亲节日快乐！幸福满满！

年年有约的初春，乍冷忽暖，小棉袄的心思却甜心暖胃......

Birthday，丫丫一手操办，提前拟定个小菜单，策划、执行、总监集一身，郑重其事下厨做了几个下酒小菜，过程中丫妈俺也时不时漫步厨房，观摩学习顺便搭上一小手，那简单的寿司就是丫妈俺所谓滴啊......

答应朋友上菜分享，赶个周末就端上来和大家一起鱼块愉快吧！

丫丫小菜单译意：

鸡汤乌冬面

锅巴金枪鱼丁

冷拌豆腐

金枪鱼、三文鱼寿司

葱姜黑斑鱼排

香煎孜然羊排

蒜香酥虾(台风虾)

萝葡和苹果色拉

买的生日蛋糕

新鲜寿司食材、花、酒：

按菜单顺序上菜：

鸡汤乌冬面

很简单的做法：Costco买的罐装鸡汤，小不锈钢锅加半罐鸡汤再兑上三杯清水，下几片儿焯过的白萝葡，煮开后下点淡酱油调味，加一茶勺日式乱顿的干调料，下一包日式冷冻乌冬面，煮个两开后撒点青葱丝就好了。

锅巴金枪鱼丁

这个应该属餐前小吃，做法稍稍麻烦一点，也是宴客、Party时一道不错的头抬。
金枪鱼丁色拉和锅巴需分别做，所以我先简单叨咕一下做法，如有喜欢的朋友需要具体做法及图的话，我再另开一贴细诉。

材料：新鲜刺生金枪鱼一块儿、熟寿司米饭两碗、黑白芝麻两汤勺、青葱一根、小青椒一个、日式桔味酱油1汤勺、鲜柠檬汁1茶勺、橄榄油1茶勺、蜂蜜半茶勺、盐少许。

做法：
一，寿司米饭做法后，用手或寿司小工具把米饭两面沾上芝麻压出长条型状，取一不粘平锅，少加菜油，将沾了芝麻的米饭团儿，两面上火煎焦黄待用；
二，选新鲜刺生金枪鱼一块儿，改刀切丁状，将小青椒和青葱也改刀切丁，取一大碗加入金枪鱼丁及青椒和青葱丁后，加入酱油、柠檬汁、蜂蜜、橄榄油、盐拌均即成金枪鱼色拉。
三，再将金枪鱼色拉用小勺子加到每个米锅巴上面就好，可吃前边吃边加，也可一次完成上桌。

贴心小提示：
1，米锅巴煎时火候要掌握好，火稍高一点，使米饭贴锅底的面刚变金黄结锅伽就好，不要慢火时间太久，锅巴会太硬脆，当然看个人喜好自己掌握就好。
2，金枪鱼色拉也可按自己喜好添加调料来拌，也可改用三文鱼都可。

冷拌豆腐：

这个是没有任何技术含量的菜，就是加了很多青葱碎的酱油豆腐而已啊！

三文鱼寿司：

家里只要做寿司的话，大都都推赖在我身上，那俺也就只好义不容辞了！有喜欢的朋友，想了解其简单做法的，我会找时间单独写写，做法及过程图也留了一些，还有寿司卷儿。

先分享自己的寿司米饭和醋粉的比例：
1，两杯米做出的寿司米饭加一汤勺寿司醋粉自认为味道刚刚好；
2，如做寿司卷的话正好够三卷用。

金枪鱼寿司：

葱姜黑斑鱼排：

这个菜做法也满简单.

材料：
黑石斑鱼一条，青葱一把、姜一大块儿、2勺菜油、醋2汤勺、淡酱油2汤勺、米酒1汤勺、糖1茶勺、清水一汤勺。

做法：
1，黑石斑鱼洗净抹干，按人数横切几段儿成鱼排备用；（两头不成形状及鱼尾巴留下过后炖豆腐粉条子用。）
2，青葱切丝条、姜切丝备用；取一小碗加入以下汁料：酱油、米酒、清水和糖，拌均备用；
3，取一不沾平锅，加2勺菜油，撒些葱姜丝后，等锅渐热将鱼排平放在葱姜丝上面，盖上锅盖中上火煎2分钟，开过盖后再将部分葱丝和剩余的余姜丝撒在鱼排上面，用锅铲稍稍压压葱姜丝，使其尽量沾在鱼排上，翻面再煎两分钟，开过盖撒些醋盖盖焖一下，再开过盖下汁料及葱丝，中火烧上一分钟就可装盘上桌了。

贴心小提示：整条鱼两头切下来可留做炖豆腐粉条子用，也可把醋换成柠檬汁，因鱼很鲜嫩，酱油味道已经足以，可不用下盐，口重的可在调味汁上自行调节。