广式咸鸡皮蛋粥

本帖于 2014-05-06 05:07:33 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

天气这两天开始转凉,天冷肚子饿我的宵夜之一,莫过于一碗热腾腾的粥,粥的热量较低不说,而且还养胃。 

前两天做的海南鸡饭,剩下了一些鸡肉丝,被我拿来腌制成咸鸡,其做法很简单,把煮熟的鸡抹上盐,存放冰箱2-3天,就可以拿来做咸粥,汤或下酒的小菜。

用皮蛋做粥,是广东粥中常见的,其口感令粥甘甜鲜美滑顺。 皮蛋属于碱性食物,煮粥之前,先把皮蛋剪碎和盐腌生米,不但可以入味,最重要是可以让米粒外膜溶解脱离,这样煮粥就快速多咯。

利用一些广式煮粥的小窍门,从准备到结束,差不多1个小时的时间,一碗简单美味的广式咸鸡皮蛋粥就出炉了。
  

咸鸡皮蛋粥的做法

材料:大米(1杯),水(10杯),皮蛋1个(切碎),咸鸡丝(适量),  葱花、芫荽末,芹菜末,食盐、胡椒粉(optional)、姜丝,食用油

1.  将米淘洗干净,用盐、油和皮蛋少许水将米浸泡,腌制10分钟,然后放入冰箱冰冻20分钟。**

2.  把水煮开,放入冰冻过的米,煮开后,转中火煮20分钟到米烂后,放入咸鸡丝。

3.  再小火煮10分钟后,关火前放入葱花,芫荽末,芹菜末,姜丝。

快速煮广东粥的窍门

1.  把生米用盐,油拌在一起腌。 放点油是因为这样不容易粘锅,盐有助于米粒外膜的溶解。
2.  把生米放入冰箱冰冻30-60分钟,使米结构破坏,因此可以快速被煮到绵绸。
3.  先把水煮沸,再放米,这样煮粥不容易粘锅。




所有跟帖: 

好诱人!不过不过鸡丝10分钟能熟吗 ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 -sdder- 给 sdder 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/04/2014 postreply 11:42:38

谢谢,咸鸡原本就是熟的,煮10分钟主要是取味。 -A_LING- 给 A_LING 发送悄悄话 A_LING 的博客首页 (0 bytes) () 05/04/2014 postreply 18:45:31

惭愧,手机上读得太快。这方子一定要试试! -sdder- 给 sdder 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/05/2014 postreply 14:41:42

正! -我爱拉氏- 给 我爱拉氏 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/04/2014 postreply 22:06:13

多谢!:) -A_LING- 给 A_LING 发送悄悄话 A_LING 的博客首页 (0 bytes) () 05/05/2014 postreply 07:05:16

火候唔够,啲米仲见粒粒,要煲耐啲,或者用勺多搅耐啲。 -珠海云山- 给 珠海云山 发送悄悄话 珠海云山 的博客首页 (0 bytes) () 05/04/2014 postreply 22:35:15

您好!珠海来的广东老乡?被您看出来了,如果要绵密的的话 -A_LING- 给 A_LING 发送悄悄话 A_LING 的博客首页 (87 bytes) () 05/05/2014 postreply 06:58:40

系正宗广州人,亦系广东老乡啦!吾紧要,屋企人中意食就得啦! -珠海云山- 给 珠海云山 发送悄悄话 珠海云山 的博客首页 (0 bytes) () 05/05/2014 postreply 19:23:39

多谢晒!老乡 -A_LING- 给 A_LING 发送悄悄话 A_LING 的博客首页 (0 bytes) () 05/06/2014 postreply 09:03:19

放盐太多,容易得胃癌。 -蓍草为yarrow- 给 蓍草为yarrow 发送悄悄话 蓍草为yarrow 的博客首页 (0 bytes) () 05/05/2014 postreply 06:56:03

太咸的确不好啊,我家人都吃比较淡滴 -A_LING- 给 A_LING 发送悄悄话 A_LING 的博客首页 (95 bytes) () 05/05/2014 postreply 07:02:14

真不错,准备回家实践。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 05/05/2014 postreply 10:44:37

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