烹饪材料------一盒大酱

我们家是祖籍东北,爷爷奶奶少年开始居住在北京, 卢沟桥事变后跟着东北军去了西安,后来又去了双十铺(宝鸡附近),后来又到了兰州,总算是定居了下来.
饮食习惯东北一点点,北京一点点,兰州一点点.各地美食一点点.
家里喜吃炸酱面,用酱除了六必居就是天源的干黄酱.再不就是营口大酱.
没有这几样,宁肯不吃.也不瞎凑和. 我们家就这么拧巴.
干黄酱还要先拿下一块,细细的用刀切碎,再加水泻开.然后再炸酱.以前的干黄酱里面有时候会有小石头,切切就感觉到了,顺便拣出来.
承传了家中的习惯,也是喜欢六必居的干黄酱
出国以后也是这样,可是慢慢的我接触了日本大酱Miso,韩国大酱后, 逐渐的爱上了他们.
我也曾经把它们带回国请家人品尝.大家都很喜欢

这2国大酱最大的优点就是质量稳定,卖相漂亮,味道充满了浓郁的发酵豆香.

本文只是探讨烹饪材料而已.不喜勿看

这是我常用的韩国大酱之一


看成分里面有potassium sorbate 作为防腐剂的,欧洲代号E202 的.



打开盒子,撕掉那张纸,扑鼻的豆香迎面而来.



可以清晰的看见发酵后黄豆的颗粒

所有跟帖： 

• 想你你就来了, 我以前用韩国大酱, 最近好友送我国内带来的海天黄豆酱才香啊 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:04:38

• 我觉得海天的添加剂不少 -老恐龙- ♀ (106 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:35:54

• 可能, 黄豆真的很足 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:37:38

• 里面不少味精 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:37:43

• 被你那天的拌面馋得昨晚拌了 -好吃狗- ♀ (43 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:07:52

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:32:20

• 不吃肉改吃酱了，别咸着 :)) -by心言- ♂ (159 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:15:42

• 学习了，对酱的了解很有限，家里有一盒这样的也很少用，看来要发掘拓宽一下：）～ -20146- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:25:34

• 加油稀释一下, 红烧牛肉放一大勺, 味道很好 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:36:32

• 谢谢好主意！ -20146- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:38:17

• 烧牛肉放大酱,豆瓣酱,诸侯酱都非常好 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:38:52

• 回复：下次试试， 会不会和国内的酱一样有好多添加剂啥的？谢谢啦 -琢磨小舍- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:29:26

• 下面条的时候，放一勺这个，别的什么调料都不需要了 -.稳稳的夏天.- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:33:37

• 就是简简单单的酱香，喜欢。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 08:41:05

• 照你的看法，做炸酱是六必居或天源的黄酱好？还是日本或韩国的豆酱好？ -bobo197- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 10:03:02

• 因为日本韩国的颜色浅我会加一些台湾的四川甜面酱混合用,有时候加一些干黄酱. -老恐龙- ♀ (18 bytes) () 05/03/2014 postreply 10:55:31

• 我也喜欢，做炸酱面时我把六必居和Miso混在一起做。 -chinesebuns- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 10:44:52

• 谢龙姐介绍。 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 10:44:54

• 不客气 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 10:56:18

• 韩国酱、菜的一大特点是极咸 -笨狼- ♂ (51 bytes) () 05/03/2014 postreply 11:11:29

• 你少放点不久得了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 12:33:58

• 说的倒是，嘿嘿。就怕 -笨狼- ♂ (35 bytes) () 05/04/2014 postreply 20:48:43

• 回复：家里常备的东西，通常用来做大酱汤。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/03/2014 postreply 17:20:53