100%纯菠萝的土凤梨酥

中国新年的时候在私房小菜贴了一个点心帖子，其中凤梨酥是用月饼模子做的。大肥猫网友看到以后，跟我QQH, 说她有多余的。还特别客气的说，“如果你不嫌弃，给个地址，给你寄过来”。真是好人啊~ 做好事还给你个台阶，让你觉得不会太不好意思。晚上跟领导报告了这件事情，领导表示真是傻人有傻福，竟然有人给你免费东西还倒贴邮费。

一个多礼拜以后，模子收到~ 一打开发现一共18个。简直是太豪爽了...给肥猫同学发了确认收到的email以后，肥猫同学还嘱咐了适用方法和分量。感激涕零中......


方子用的是君之的，但是馅作了改变。网上看到有台湾微热山丘的土凤梨酥是100%的纯凤梨...于是得到启发。上次按照君之的做法，冬瓜打好水，滤完，其实也不剩多少纤维了。


凤梨馅

材料：菠萝一只，去皮，把上面的疙瘩螺旋式挖掉。我买的菠萝处理好，还剩大概900克多一点。不用去中间的硬心。但是要切的碎一点，然后搅拌机打成泥。细砂糖60克，麦芽糖60克

过程：先用一个表面比较大的sauce pan把菠萝泥煮了。中火伺候....虽然sauce pan比较高，还是要小心溅出来的菠萝泥....这个过程比较轻松，可以干什么都行，但是要每10分钟check一下。煮到感觉水比较少了，就倒到不沾锅里加砂糖和麦芽糖。

然后的过程就比较辛苦了....要不停看火，不停炒，炒到料干到可以轻易搓成丸子。炒制一共耗时3小时，比豆沙，枣泥，莲蓉啥的辛苦多了......

炒好的馅



凤梨酥的皮:
 
材料：这个模具需要的分量大概是33克左右。君之要求是皮和馅比例为2/3。做好馅以后就可以计算需要多少的皮。我的馅最后算出来是可以做22个馅。所以把君之皮的方子加了10%。 君之的分量如下。

低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)

过程：加入糖粉、盐，用打蛋器打发，倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里， 用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。



1. 把皮和馅全部称量好以后搓成球球~ 包的时候记得酥皮上面要盖层保鲜膜，防干。
2. 拿一块保鲜膜放在桌子上。把酥皮球放上去，再盖一层保鲜膜。然后把球隔着保鲜膜按扁~
3. 把馅放进去，包起来就行了。
4. 把包好的大球放到模子里，然后用菜刀压平就好。 




350F，烤10分钟然后翻面5分钟

这个是烤好的。模子非常好，完全不粘，轻松脱模~ 



放凉以后用密封的饭盒保存。放过夜以后更好吃~  最后再次感谢肥猫同学友情赞助，雪中送炭！！！随时欢迎到多伦多来玩~ 凤梨酥管够~

所有跟帖： 

• 君之的方子可以做16个，皮12克/each，馅18克/each. -egg_cup- ♀ (76 bytes) () 04/30/2014 postreply 21:16:42

• 真漂亮！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 21:33:54

• 多谢~ -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 15:43:03

• 做得真好！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 22:46:54

• 请问你摸子在哪买的？ 我住温哥华。 很想做做试试。被你馋到了。这是我的最爱。 -chanjiu- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 00:28:40

• 文学城的网友大肥猫mm寄过来的礼物 :) -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 15:45:47

• 做得真漂亮！ 我还想问你模子在哪买的呢。人品好啊！ -duckpear- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 00:30:01

• 是啊是啊！这里好人真多 ToT -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 15:46:17

• 漂亮的凤梨酥.请问,哪里买的模子? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 06:43:11

• 做的太好了，凤梨酥做到这么皮薄馅大太不容易了，模子功劳大大的。 -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 07:06:33

• 土凤梨是指特定的品种 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 07:23:07

• 是这样哦！我以为因为是土特产 --- 土凤梨酥 -_-" -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 15:48:39

• 自己做的凤梨酥超好吃。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 08:39:17

• 4滴4滴，主要是甜中还透着酸。菠萝香味很重..... -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 15:49:27

• 大肥猫太耐丝了，你这么漂亮的凤梨酥也不枉费大肥猫同学的美意。 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 08:41:20

• 就是啊！大肥猫那么nice,都不好意思随便乱做 -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 17:10:27

• 看到3 个小时才炒好馅，吓退了。mm真是好有耐心和细心和好手艺才能做成这完美的 -八月小雨- ♀ (73 bytes) () 05/01/2014 postreply 09:11:18

• 前2个小时还行。最后一个小时确实是手都快断了 -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 15:54:10

• 太漂亮了！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 10:43:39

• 多谢~~~ -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 15:51:53

• 漂亮！ -53762318- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 12:17:46

• 回复：厉害！跟免税店里买的一样。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 16:17:33

• 呵呵。听鸭哥说漂亮真是受宠若惊...... -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 05/02/2014 postreply 11:52:10

• 太棒了~~~~：） -爱厨- ♀ (163 bytes) () 05/01/2014 postreply 19:22:26

• 谢谢~下次一定要试一下。 -egg_cup- ♀ (25 bytes) () 05/02/2014 postreply 11:53:34

• 没有麦芽糖, 水饴或者葡萄糖浆可以吗 -sding- ♀ (0 bytes) () 05/02/2014 postreply 04:14:33

• 我没有试过....麦芽糖很粘。我觉得是把散的菠萝馅凝固起来了。有种jelly的感觉 -egg_cup- ♀ (16 bytes) () 05/02/2014 postreply 11:59:06

• 回复：100%纯菠萝的土凤梨酥，好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/02/2014 postreply 15:17:59