“扣饭”浇头

在韩国的中餐厅除了常见的糖醋肉，炸酱面和辣汤面外，一定有一道什锦扣饭“jap tang pup - 杂汤饭”。内容基本上是一些杂七杂八的海鲜和蔬菜，拌炒后勾个芡，淋在米饭上就成了，再简单不过的一道菜。可是很多中餐厅就是不争气，没吃过一家做的像样点的，就算在明洞闹区规模较大，标榜是正统中国料理的餐厅也是让人大失所望。韩国海鲜多又便宜，但偏偏要用最下等的货色，然后不知道用什么东西浸泡过，让海鲜完全失去原味，只剩下一种令人恶心的“爽脆”口感，虾仁吃起来啵啵有声，墨鱼一口咬下去牙齿还会打滑，海参用筷子一碰就散，nnd, 所谓的“海鲜”都不知道过期多久了。至于味道吗，饭后准备抱水缸去吧，味精下得多啊，显然不知道有高汤这东西。发觉自己有点贱啊，吃一次骂一次，还是不死心，还希望吃到一盘像样点的什锦扣饭。。。

材料 ： （1）虾，墨鱼，海参，（2）香菇，鱼丸，豆腐泡，白菜，甜椒，辣椒，鹌鹑蛋（煮熟剥壳），姜，蒜。

调味料 ： （1）盐/麻油/蚝油（2）太白粉水。

做法 ： 材料（1）烫飞水15秒，捞起泡进冰水，沥干备用； 两大匙油烧热，放进材料（2）翻炒至断生，注入高汤烧开，放进海鲜，加调味料（1）拌均，用太白粉水勾薄芡，好啦。 这所有材料成本还没有餐厅一盘杂汤饭价格的三分之一。。。

所有跟帖： 

• 喜欢“扣饭”浇头，好吃漂亮！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 20:33:48

• 回复：--所以才自己学做饭呢。。这个是挺简单的。鹌鹑蛋不事先腌过， 这样煮法入味吗？ -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 21:15:51

• 这样馋人的浇头用来浇面条肯定也是非常牙米的呀！大师出手就是化平凡为神奇。 -恋恋苹果- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 21:18:08

• 鸭哥亲自下厨的人工费远超材料的成本。好吃看得见。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 22:33:33

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 04:56:21

• 收藏了，谢谢大师。 -zhudi- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 07:09:08

• 馋人大师身在韩国？ -woyawoya- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 09:05:02

• 一如既往地， 全天候， 无差别的豪华诱人啊 ， 那个汁， 看着就狠过瘾啊啊啊啊！！ -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 09:24:44

• 谢谢！收藏了。真漂亮，色香味都齐了，看着就食欲大增！ -May123- ♀ (0 bytes) () 05/02/2014 postreply 08:13:29

• 要我就直接吃这个浇头了。 -sdder- ♀ (0 bytes) () 05/02/2014 postreply 13:54:55