菜干扣肉

这里买不到梅菜，用本地菜干试试看，没有用盐腌过的，有一股淡香，味道还可以。扣肉做法就网上随便找几个参考，选个最简单的。。。好吃！

材料 ：方块五花肉（约５００公克），菜干适量洗净泡软切段。 

腌料 ：酱油两大匙，酒两大匙，八角两颗，蒜３－４辩，姜４－５片。 

调味料 ：冰糖两大匙，太白粉水适量。 

做法 ：（１）肉洗净，以腌料腌２０分钟后入油锅炸至金黄色（炸时皮朝下，油只需泡到肥肉处，瘦肉不需炸），捞起浸泡于冷水中走油。 

（2）两大匙油烧热，放进菜干翻炒，加冰糖，酱油，少许高汤煮10分钟。

（3）取出肉块，切厚片，放回腌料里再腌十分钟。 

（4）取一大碗，将五花肉片/菜干铺在碗内，倒入腌料，以保鲜膜密封，入锅以旺火蒸三十分钟，转小火继续蒸两个半小时。 

（5）取出肉片摆盘，蒸肉汁撇去油后烧开，以太白粉水勾薄芡，淋于肉片上即可。

所有跟帖： 

• 隔屏幕都闻到香味了，就着粥吃，那个香! -虚席以待- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 17:24:38

• 加保鲜膜一块蒸？ 不会蒸化了？ -花椒- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 17:50:12

• 赞！用永和那个“碎米芽菜”效果也非常不错 -玫瑰语- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 17:53:47

• 扣肉是要“扣”滴，扣肉是不能勾芡滴。你整反了 :)) -smurfette- ♀ (6 bytes) () 04/30/2014 postreply 18:36:48

• 3個小時蒸出6片肉，太不過癮了 :) -想上班- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 18:38:25

• 用干豆角蒸也可以。我是把肉放下面，菜在上面，再扣过来。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 18:56:30

• 所以才叫扣肉，也才能入味 :)) -smurfette- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 19:15:04

• 一是太短太厚了些，二是“虎皮”效果没出来，看起来倒有点像红烧肉而不是扣肉 -杨乃武- ♂ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 19:04:44

• 这个菜没有那些海鲜整的好 -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 19:11:23

• 如果是这样做，用慢煮锅会更好些？ -姜小鱼- ♂ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 07:20:32

• 一做中国菜就露怯了 回复：菜干扣肉 -砍舌尖- ♂ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 07:43:25

• 说话这么冲.楼主是自学兼业余的,能这样娱人娱己,城里还真不多. -weston- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 08:49:57

• 看他笔名就知道了 -jesuismoi- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 13:24:32

• 鸭哥好豪迈，大块吃肉，大碗磕海鲜，馋死众人 -游走四方的鱼- ♀ (33 bytes) () 05/01/2014 postreply 08:50:19

• 回复：菜干扣肉 -最爱喝咖啡- ♀ (12 bytes) () 05/01/2014 postreply 11:40:53

• 这个用来下饭就太好了！ -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 15:59:02

• 这个太馋人了，赞！ -小白乖乖- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 19:10:24

• 真是馋得不行了。。。 -Greentoblue- ♀ (0 bytes) () 05/02/2014 postreply 11:28:28