小黄鱼一烧就碎得不成形了，怎么办？

已经裹上生粉了，难道是裹得不够厚吗？一下油锅煎就软得翻不了身，而且锅温度放到5/10，一翻身鱼皮就粘在锅底了。再折腾折腾，到出锅时，已经碎得看不清鱼形了。我买的是华人超市那种袋装的小黄鱼。

所有跟帖： 

• 1 锅不够烫 2 油太少 ，直接深锅油炸吧， -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 12:15:12

• 多谢！我一直以为油太烫就更保不住皮了，看来是错的。下次上炸锅试试！ -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 12:17:58

• 参照楼下从锅考虑更实惠，油的话炸一次鱼基本是废了 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 12:27:35

• 这倒是，我家有特别小的炸锅，不太费油，但那样可能得一条一条炸好久。 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 12:30:09

• 用不粘锅吧。 -辣凉粉- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 12:15:59

• 我用的是不锈钢的，果然是不行呀。 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 12:18:27

• 用不锈钢锅煎鱼需要很多技巧和很好的温度控制。煎鱼还是用不粘锅方便。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 12:23:42

• 象我妈那辈人那样一把菜刀切所有菜，一个铁锅炒所有菜的水平我是做不到了. -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 12:29:04

• 都是经过很多次练出来的。做的次数多了，就熟悉火候，锅和原料的特性。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 12:33:55

• 不同的是以前没有不粘锅的选择，所以更注重技巧。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 12:35:12

• 说的是。 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 13:45:13

• 刀扁着拍几下就硬些了 -美不美第一嘴- ♂ (6 bytes) () 04/25/2014 postreply 12:43:58

• 这个。。。那鱼太软了，我还真不敢拍。下次试试。 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 13:46:48

• 最好是洗干净了, 摊盘子里在冰箱的冷藏室一夜出出肉中的水气 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 12:55:22

• 我前一天从freezer拿到冷藏室解冻来着，里面还有残留的冰。 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 13:49:18

• 不是冷冻, 是冷藏, 类似冬天风香肠的道理 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 14:11:23

• 喔，明白了！我是放在袋子里的，所以水汽出不去。 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 14:33:05

• -小宁波♂-＋-好吃狗-的建议结合起来再试试，我就是用不锈钢锅煎鱼，不粘 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 13:05:36

• 佩服！可能因为我的鱼不够干。。。洗完沥了一下水就下锅了，结果还有冰碴。 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 13:50:10

• 用厨房纸吸干水分，再放15分钟再下锅煎，油不用多 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 14:10:36

• 嗯，下班回家烧饭太赶了，让LD帮忙沥干鱼，结果快下锅才发现还有冰碴。真不能相信男人 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 14:31:59

• 这种小黄鱼是用来烤的。水分太多。烤黄鱼味美！ -forestforever- ♂ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 13:08:02

• 不太会烤东西。得找方子试试。 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 13:52:53

• 要晾干～ -20146- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 13:13:58

• 可能这也是失败的一个原因。下次晾干再弄。以后只能周末烧鱼了。平时哪等得及 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 13:51:06

• 到YouTube上看台灣的阿基師煎魚小別步！ -LK-LKK- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 13:48:18

• 多谢，晚上回家看看。 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 13:53:35

• 可以用烤的方法代替煎。见内： -爱花的猫咪- ♀ (107 bytes) () 04/25/2014 postreply 14:20:36

• 谢谢贝晶妈，正要找烤黄花鱼方子呢。 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 14:30:04

• 鱼太湿了 -林起立- ♂ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 16:04:46

• 1.油温要高些。2.鱼变硬之前别动它。3.用不沾的锅 -毅然- ♂ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 16:42:10

• 多谢！ -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 13:06:40

• 油少温度太低太着急没耐心 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 04/25/2014 postreply 17:36:50

• 嗯，总结得对 -sdder- ♀ (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 13:07:16