对,就只有糖,而且锅要干。比如烧红烧肉炒糖色就这样的。先炒好久都没变化,突然糖就开始化了,好玩着呢。
所有跟帖:
• 回复:你的焦糖蛋糕我很喜欢,可是想问,这么多甜的加起来,会不会过甜? -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 21:22:21
• 是很甜,但我也没想出能减糖量的办法。所以奶油就用了很少的糖。然后少放点焦糖在蛋糕上就好了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 21:44:41
• 有点水也沒關係,時間稍長一点就是,像剛被潮水打濕的海砂那樣最容易控制. :) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 21:41:43
• 哦,是吗。好下次实践。不过下面网友提议,放奶油时,先把奶油加热点,我觉得可行。 -熊猫媳妇- ♀ (88 bytes) () 04/23/2014 postreply 21:46:42
• 烧糖只怕燒糊,不会四处乱溅,加奶油时才会.奶油加热没用,焦糖温度很高奶里只要有水份就会濺 -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 22:01:55
• 热的whipping cream加入caramel,专业的名词叫做deglaze -twotrees- ♂ (124 bytes) () 04/24/2014 postreply 05:11:16
• 的確是安全第一,所以每次我做5加崙的量都用10加崙的鍋.: )) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 04/24/2014 postreply 09:41:51
• 一点一点慢慢加就可以,今天上午试做了一次,很成功。 -杨社长- ♀ (0 bytes) () 04/24/2014 postreply 13:29:50