Meatball pasta

来源: 2014-04-05 17:42:59 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1362 bytes)
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以前在瑞士的时候天天吃这个直到想吐。来了澳洲以后非常怀念,隔三差五地自己还得做来吃 :)

我的chef曾经告诉过我,好吃的菜就等于好的材料,尤其是wine。不要以为2块钱的cooking wine会带给你什么惊喜。所以我的坏习惯打那儿就养成了。基本是喝一口,倒一口 :) 以至于我的朋友看到我做这个直呼奢侈和浪费。


菜谱没什么复杂的,基本和bolognese相似。洋葱,panceta,大蒜,黑橄榄切丁。锅加热,加橄榄油和一小块黄油。翻炒到洋葱变软加2罐chuncky tomato sauce(绝对不是美国的ketchup,受不了那个东西),适量盐和胡椒再加入两杯红酒,beef stock bring to the boil。 转小火,加入搓完的丸子继续1小时,到时水分会蒸发掉很多,浓稠度按各自喜好。我的标准基本不要太水,而且可以足够拌匀一卷pasta就好。
丸子可以有两种,我喜欢猪肉,和牛肉的。猪肉丸子没有用到什么herbs,最多加一些煎黄的洋葱以提高香味。牛肉丸里我会加适量dry oregano, rosemary, 和parsley。有的人喜欢混一些ricotta cheese,或者鸡蛋或者面包粉,我不喜欢。盐,胡椒,olive oil和肉一起搅拌均匀(这个要花些气力的)。
煮pasta没什么技巧,关键不要煮过头。一般情况15分钟,但是按个人喜好为准。我一般会掐段一根,以略生为标准。
成品装盘后,用整块新鲜的parmigiano刨出漂亮的刨花和切碎的parsley并撒在pasta上就可以了。


所有跟帖: 

漂亮的Meatball pasta -susan-ff- 给 susan-ff 发送悄悄话 susan-ff 的博客首页 susan-ff 的个人群组 (0 bytes) () 04/05/2014 postreply 17:46:47

大。。。。谢。。。真精美, 方子收藏了,改天一定试试 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 04/05/2014 postreply 17:47:35

真漂亮! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 04/05/2014 postreply 17:53:26

15 minutes to cook that pasta ? -sweetiepie- 给 sweetiepie 发送悄悄话 sweetiepie 的个人群组 (95 bytes) () 04/05/2014 postreply 18:22:58

难道美国人是用ketchup来做pasta sauce的吗?pasta煮15分钟, -smurfette- 给 smurfette 发送悄悄话 smurfette 的个人群组 (23 bytes) () 04/05/2014 postreply 18:44:06

哇,有自己的 chef, 忒高端了!这肉丸子和酱看着好漂亮! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 04/05/2014 postreply 19:03:48

你们澳洲面条一定耐煮,15分钟后还要测半生不. 美国的,已成糊了 -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 04/05/2014 postreply 19:19:10

意大利面不会吧? -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 04/05/2014 postreply 19:21:04

Please, tomato sauce and ketchup is totally 2 different things!! -jojo1971- 给 jojo1971 发送悄悄话 jojo1971 的个人群组 (0 bytes) () 04/05/2014 postreply 19:30:25

时间是个参考,以自己的检测为准。我的chef是我的老板:D -boomaa- 给 boomaa 发送悄悄话 boomaa 的博客首页 boomaa 的个人群组 (0 bytes) () 04/05/2014 postreply 20:07:53

肉园子这么煮不散吗?我都是先烤好再加进去 -ragtimefox- 给 ragtimefox 发送悄悄话 ragtimefox 的博客首页 ragtimefox 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2014 postreply 05:41:44

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