回复：除了回锅肉，其他都不错！

谢谢！

你可能会觉得回锅肉没有炒出金盏窝，要炒出金盏窝一是肉要选择后腿肥瘦分开的肉，这种肉也是四川人通常做腊肉的那种肉，二是肉要切得薄，因为肉肥瘦分开的，熬肉的时候肥的部分出油所以收缩地更厉害倦了起来。每个人对食物都有自己的理解，我自己认为能不能炒出金盏窝不是回锅肉成功好吃的标志。回锅肉要好吃几点很重要，肉一定要薄，肉厚煸的时间短油腻，煸的时间长瘦肉太硬不好吃；酱一定要香，酱不只是豆瓣酱还要用甜面酱来调和豆瓣酱的咸，我自己用的是自己熬的香辣酱，还加入了糍粑辣椒来调和，有没有青蒜味道也会有差别，因为青蒜特有的香味能激发酱的香味。