盐卤豆腐的做法 (以500克大豆为标准)

 

上次发了一张盐卤豆腐照片,许多网友很感兴趣,为次我将我的秘方和大家分享:

黄豆提前一晚或12小时洗净泡发.

磨豆浆用水3.75L, 水千万不能多,豆浆越浓越好.

豆浆过滤时可用纱布袋,再外包普通棉布,这样不容易挤破纱布袋,又多一道过滤,保证了豆浆的质量.

过滤后的豆浆倒入大锅, 用中火煮,不断用木勺搅动豆浆以防糊锅, 浮在豆浆上的泡沫不要去掉,既保温又有营养.豆浆开锅后再煮3-5分钟, 通过筛子倒入另外的容器中, 这样就制成了高浓度的豆浆, 大概有4L.

在等待豆浆冷却时, 可以制作卤水, 我用是四川自贡井盐卤, 6.5克盐卤加100ML的热水将其化开. 当豆浆冷却到80度左右就可以点卤, 左手将卤水徐徐倒入锅中, 右手则轻轻地搅动,然后上盖静候20分钟.

20分钟后, 豆浆就结成豆花了.   将豆花倒入铺好纱布的豆腐模具中, 加盖用重物加压1小时.

1 小时后掀开纱布盐卤豆腐就大功告成了.自制的盐卤豆腐可生拌,油煎红烧做汤等,其味美不胜收.

 

心得分享: 高浓度的豆浆是盐卤豆腐质量的保证,恰到好处的盐卤配比是成功的关键. 每次制

作豆腐时, 豆子重量, 水的份量和卤水制作都要量化, 并把你的结果体会都一一记录下来, 如此

反复, 不成功都难.

所有跟帖： 

• 盐囟是什么呀？ -jojo1971- ♀ (3 bytes) () 03/29/2014 postreply 04:32:51

• 自己做豆腐，高人！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 03/29/2014 postreply 05:17:10

• 谢谢分享。 -木齐齐- ♀ (0 bytes) () 03/29/2014 postreply 08:35:24

• 盐囟在那里有卖？ -霞姨- ♀ (0 bytes) () 03/29/2014 postreply 10:19:02

• 盐卤哪里买? -marcopolo- ♂ (73 bytes) () 04/01/2014 postreply 21:55:33

• 做得真好 --hehehe - ♀ (58 bytes) () 03/29/2014 postreply 14:11:13

• 这就像市场上卖的一样，太棒了 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 03/29/2014 postreply 14:19:12

• 强！！！ -tusu- ♀ (0 bytes) () 03/29/2014 postreply 14:27:58

• 太棒了！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 03/29/2014 postreply 15:39:30

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/29/2014 postreply 15:50:36

• 盐卤的英文是什么呀？在哪买得到？ -zhmRose99- ♀ (48 bytes) () 03/29/2014 postreply 20:31:17

• 回复：盐卤的英文是什么呀？在哪买得到？ -marcopolo- ♂ (12 bytes) () 03/30/2014 postreply 00:13:37

• 回复：盐卤豆腐的做法 (以500克大豆为标准) -爱枣- ♀ (32 bytes) () 03/29/2014 postreply 22:12:35

• 回复：回复：盐卤豆腐的做法 (以500克大豆为标准) -marcopolo- ♂ (76 bytes) () 03/30/2014 postreply 00:29:56

• 非常想念卤水做的豆腐。小时吃的豆腐是卤水做的，但从上大学到现在吃的都是石膏做的，味道差远了 -xsz- ♂ (0 bytes) () 03/30/2014 postreply 10:22:26

• 如何量化“用重物加压“？是用总重量还是压强？ -人云我不云- ♂ (0 bytes) () 03/30/2014 postreply 15:34:34

• 如何量化“用重物加压“？是用总重量还是压强？ -人云我不云- ♂ (0 bytes) () 03/30/2014 postreply 15:36:01

• 回复：如何量化“用重物加压“？是用总重量还是压强？ -marcopolo- ♂ (283 bytes) () 03/30/2014 postreply 22:46:49

• 好专业的工具， 赞！ -goldenman- ♂ (0 bytes) () 03/31/2014 postreply 05:50:58

• 谢谢。 -人云我不云- ♂ (0 bytes) () 03/31/2014 postreply 11:14:44

• 人生三苦：当兵，打铁，磨豆腐。做豆腐不是个省力的活，能买就不要自己做了。 -老马识途- ♂ (0 bytes) () 03/30/2014 postreply 20:16:06

• 我们那里是说：撑船，打铁，磨豆腐。 -人云我不云- ♂ (0 bytes) () 03/31/2014 postreply 11:17:35

• 应该是：三世不孝母，撑船、打铁、磨豆腐。 -人云我不云- ♂ (0 bytes) () 03/31/2014 postreply 11:19:26

• 回复：盐卤豆腐的做法 (以500克大豆为标准) -marcopolo- ♂ (126 bytes) () 03/30/2014 postreply 22:52:29

• 大谢！ -山寨版- ♀ (0 bytes) () 03/31/2014 postreply 12:25:40

• 可望而不可挤--难度太大--开眼了 -XiLiHuDu- ♂ (0 bytes) () 03/31/2014 postreply 17:59:01