用不粘的，或者垫了patchment paper 的都会这样。

我一般都要垫张patchment paper, 不垫呢会粘底，取出来后也惨不忍睹啊，也不好。 有个办法就是中间垫纸，外圈多留点空间不垫。 这样倒扣时蛋糕有地方粘着不掉下来。 取出来后，就牺牲最外圈，中间的还是好看。 而且倒扣时我会在下面放张patchment paper，这样掉下来也没问题。

很多时候其实我也不倒扣。蛋糕从烤箱里出来后，如果不倒扣，放烤盘里会立即回缩。 我会在cookie cooling rack 上放张patchment paper， 然后把蛋糕直接倒上面。 这样回缩就可以大大地缓解。