谢谢私房的朋友，接着问做豉汁虎皮凤爪。我也是炸不出虎皮，蒸出来的鸡爪很丑

皮开肉绽，完全没有早茶里脱骨+酥肉虎皮的感觉。

炸鸡爪的时候鸡爪沉底粘锅一塌糊涂（我用的不锈钢锅）

好喜欢吃虎皮豉汁凤爪啊，只能去中国城买才行，一个月才能去一次，学会了就自己做，随时可以吃。

谢谢懂行的朋友指点。我曾经说鸭哥的虎皮凤爪虎皮没不出来，没想到自己也炸不出来。。。我错了。真的没容易那么做。

所有跟帖： 

• 据说：先煮几分钟，然后凉干，炸时用Fry Basket。炸完泡凉水一小时，最后蒸。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 12:21:09

• 鷄爪洗後凉干，用老抽上色，電炸锅用攝氐190度，炸1２分鈡，然後泡凉水。 -霞姨- ♀ (6 bytes) () 03/19/2014 postreply 13:26:19

• 回复：靠谱！不过也可不上色，做时再放调味。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:29:40

• 小心，鸡爪下电炸锅後要立即盖盖，这个油炸过程我一定在阳台(户外)做。 -霞姨- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 13:32:50

• 回复：谢谢私房的朋友，接着问做豉汁虎皮凤爪。我也是炸不出虎皮，蒸出来的鸡爪很丑 -问事- ♀ (399 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:44:33

• 蒸至少一小时。。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 19:28:45

• 要是我没记错的话，请去看胖胖熊的博克！good luck -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 18:57:15

• 我做的和餐馆的虎皮效果一样, 但特别费时。不锈钢锅在炉子上起码干烧5分钟以上, 放油, 再起码5分钟以上。凤爪抹干表面水 -好吃狗- ♀ (395 bytes) () 03/19/2014 postreply 22:17:47

• http://sunnylittlej.blog.163.com/blog/static/1903330252012101103 -littlej- ♀ (0 bytes) () 03/20/2014 postreply 00:07:05