很多年前有个大侠关于面包机面筋形成的论述

帖子不太好找了。中心思想是分步骤。不拉丝的原因是没有充分起筋，而一般面包机的步骤是跟起筋有冲突的，

为了省事，方便。改善方法是，分次和面，充分醒面起筋。

第一次和面的时候，只放水，盐，糖，根据你的方子来，千万不能放酵母和油类成分。完成和面以后（一般25分钟左右），

关闭电源，醒面2个小时以上（时间越长越好，我试过过夜）。第二次再按照面包机的方子来，放入酵母和油脂类配料，

中间不用干预面包机的进程。这样靠出来应该就拉丝了。







 

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• 找到了，网上不少资源 -ayready- ♂ (59 bytes) () 03/12/2014 postreply 10:43:24