素点心-素菜包

来源: 扬州姑娘于 2014-03-07 14:03:38 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (14910 bytes)

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小的时候到素菜馆去吃饭总觉得不划算，全是素菜为什么会卖得那么贵。直到今天自己亲手做了才深深的体会到做素菜原来是那么的费功夫。现代社会由于人们对健康问题的不断的重视，素菜正越来越受到大家的欢迎，在我们尽情享受美味素食的同时，我们不得不感谢那些花了很多心思研发出不同美味素食的大厨们。正是由于它们的巧思妙想，才使得当今的素食世界不单调。今天我要做的素菜包就是一个很受大家欢迎的美味点心。素菜包的馅料主要以青菜、冬菇、冬笋或春笋、香干等为主要原料，记得上海人还喜欢把油面筋略泡软撕成小块拌进馅料中，不仅起香而且可以吸汁使整个馅料更加美味。当你轻轻的咬上一口后，具有丰富口味的馅料混合着面香立刻充满你的口腔，翠绿的青菜跳入你的眼帘，同时你闻到的是混有淡淡麻油香味的馅料的香气，一下子让你的味觉、视觉和嗅觉得到最大的满足。这个周末我们就一起吃一点素食吧！

材料：

馅料部分：小青菜两磅，香菇八朵，香干四块，春笋三根，糖一大匙，盐一小匙，素耗油两大匙，色拉油3大匙，麻油一大匙。

皮料部分：ALL PURPOSE FLOUR 面粉3CUP, BAKING POWER 泡打粉1.5TSP,

糖 1TBSP, 酵母1.5 TSP, 水1CUP.

面皮的制作：

中筋面粉3CUP + 1.5TSP酵母 + 1TBSP 糖 + 1.5TSP 泡打粉 + 1CUP水

所以材料混合均匀，揉成光滑的面团，放在盆中醒15分钟。

馅料的制作：

1青菜洗净放入沸水中焯半分钟（为了保持青菜的绿色，沸水中可以加1TSP盐和1/2TSP 苏打粉（BAKING SODA））立刻放入冷水中冷却；

2 从冷水中捞出青菜后切碎，挤干水分备用；

3 冬菇用温水泡发后，去蒂切成小丁。

4春笋和香干也全部切成和冬菇大小的春笋丁和香干丁。

5 炒锅中放入色拉油，依次放入香菇，春笋和香干炒香，加入盐、糖、和素耗油调味。熄火后稍凉，再加入切碎的青菜拌匀，最后再加入麻油拌匀成素菜馅。

包制：

从面盆中取出面团，分成三份，搓成条后下成30G 左右的剂子，按扁擀成中间厚四周薄的面皮。取一面皮，放入馅料，面皮略高于馅心，再逐个捏出褶皱制成素菜包的生坯。

包包子的过程是很有乐趣的，先下剂

再擀皮，包制。

当你看到一个一个包子做好以后，会很有成就感喔。

再来个特写，

蒸制：