求个广式腊肠的方子

准备趁着天冷再做点广式的
求个好吃的方子
另外是不是一定要很细呢？猪肠衣可以吗？
是不是红酒做好一些？

我知道要大量糖，少量盐，酒，用生抽还是老抽？

关键是比例啊啊啊啊

网上copy来一段，说是老人口述，除了上述还要调料水。是不是可行呢？

调料水：姜（厚的6大片姜切成丝）、桔子皮（两整个小砂糖桔的桔子皮）、丁香（4粒），3种料一起煮水，煮的时间长点，煮到剩下半小碗水的时候可以停火，晾凉后再倒进猪肉丁里拌均（只用煮出来的桔黄色调料水，其他固体都扔掉）。因此为了节省时间，请在切肉丁之前就煮好它，等肉丁切好，水也晾凉了。煮调料水凭的就是个经验，丁香的味儿太霸道不能多放，姜和桔子皮多点没啥。

所有跟帖： 

• 千万不要用红酒.网上配方很多,找个最简单的.我每次就做粗的 -老恐龙- ♀ (31 bytes) () 03/01/2014 postreply 05:15:55

• 一定要用汾酒 -凡人无忧- ♂ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 05:18:27

• CO:千万别用红酒，别用老抽。不一定要汾酒，糖和酒要多，10斤肉250克糖 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 07:08:56

• 广味的，红酒白酒我都放 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 07:43:34

• 红酒是酸的.你要是想要颜色提前用一勺红麴泡白酒好了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 08:35:22

• 龙姐麻烦移架去我的问题贴看看。我加了红曲粉，香肠肉变酸了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 08:59:41

• 发酵了. 你那里天气太热了. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 10:32:17

• 我的问题是加酒酿的米酒不会吗 -i999- ♀ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 14:41:46

• 我都是放烈性酒的.米酒也有度数超过20度的. 我买的广东双蒸就挺列的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 17:36:17

• 单独腌肥肉？然后再拌瘦的？ -主公给个桃- ♂ (67 bytes) () 03/01/2014 postreply 11:04:03

• 我放至少30. 只放盐糖腌肥肉,然后和瘦肉拌在一起加其他调料 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 14:03:02

• 我博客里有一个，抱歉现在在外面用手机不方便给你链接 -玉米猪- ♀ (20 bytes) () 03/01/2014 postreply 06:15:11

• 我这里有一个，看你喜欢不，但是我有放红酒哦:) -甜酒甜- ♀ (57 bytes) () 03/01/2014 postreply 07:45:26

• 百度搜索地配方. 比较正中. 要用羊肠. 分酒或二锅头,2,3倍量.等干到半重后入冰箱.时间越久越好吃. -无底洞2- ♂ (0 bytes) () 03/02/2014 postreply 01:52:36

• http://zhidao.baidu.com/question/588422030.html -无底洞2- ♂ (52 bytes) () 03/02/2014 postreply 02:07:57