韩式血肠汤

韩国血肠基本上分两种：1）肠衣里灌满韩国粉丝（地瓜粉做的）和猪血 - 这是最普遍的，口感有弹性/嚼劲；2）肠衣里灌进大麦粉，蔬菜，绞肉/内脏 - 我比较喜欢这种，口感较柔软，也比较有内容。

 

韩国血肠是小吃文化之一，通常在路边摊/帐篷车食肆贩卖，大概二十块人民币一份，现买现切，热呼呼的，另外附上少许内脏，如猪肝，猪肺，猪肚，猪心，黄喉（气管）等，蘸粗盐/辣椒粉食用。。。

在馆子里可以叫一锅滚烫沸腾的血肠汤（sundaeguk），也就是相同的材料放进砂锅里，注入浓郁骨汤烧开，食用时撒葱花/辣椒末，紫苏籽粉，辣椒粉，蒜蓉，粗盐，佐以泡菜，腌萝卜，本地人喜欢将米饭直接倒进汤里拌着吃。。。我喜欢天气冷的时候吃这道血肠汤，吃出一身大汗，舒坦！

 

在家里做也不难，路边摊买一份血肠回来，放进砂锅里，加入葱花/辣椒末，紫苏籽粉，辣椒粉，蒜蓉，粗盐，注入骨汤，烧开后即可享用。

所有跟帖： 

• 也许是文化和习惯不同，我吃不出血肠有什么味道。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 16:41:10

• 回复：有一点点大肠的臊味。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 16:43:13

• 我吃过几次，没吃出大肠味，记得是没吃出什么味。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 18:14:17

• 俺们这里韩国店弄的挺干净，啥味道都木有。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 18:21:07

• 回复：有两种做法，你吃的可能是用肠衣灌的，另一种是用原条大肠灌的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 18:29:55

• 你其它菜都美丽不可方物，唯此菜看着有点恶心 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 16:49:24

• 回复：内脏本身长相就是不太讨好的，特别是肺。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 16:51:14

• 也还好吧？你见过北京的卤煮吗？黑呼呼一大锅，多少人见到眉开眼笑， -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 17:59:51

• 我也眉开眼笑，一点不觉得卤煮恶心。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 21:54:11

• 卤煮还好啦，炒肝儿才令我不解。不过这都是各花入各眼的事 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 04:43:23

• 同感，同感。不知血肠是何物。第一次看到。不想再看。对不起。 -lifejoy- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 20:20:05

• 没错，看着像带着大便的肠子。 -过路人路过- ♂ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 14:51:36

• 我喜欢蒙古人的血肠，一点不腥 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 16:50:10

• 回复：英国的blood pudding我也挺喜欢的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 17:02:22

• 真想尝尝 -willows- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 17:32:54

• 这个菜我买过韩国店的，以为是韩国卤味，就是干吃了，觉得不好吃。原来要放辣汤里吃。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 17:55:20

• 对，我也买过，不会吃 -H.I.- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 18:14:53

• 哈哈，我也买过，不会吃。 -summersh- ♀ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 06:30:05

• 好香～ -dididar- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 18:18:07

• 应该好吃吧。紫苏籽粉是什么呢？ -云溪- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 18:34:23

• 回复：紫苏籽粉看起来有点像黑胡椒粉，有降气消痰、止咳平喘、润肠功能。。。 -waterfowl- ♂ (79 bytes) () 02/28/2014 postreply 18:42:38

• 什么菜用紫苏籽粉？在哪买呢？Bulk Barn有吗？ -云溪- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 19:02:18

• 回复：韩国很多肉汤/骨汤都加这个，没什么味道的. 韩国市场应该有，叫perilla seed powder. -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 19:06:23

• 韩国店有卖的，我不知道怎么用，鸭哥介绍一下吧 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 19:19:25

• 回复：一般都是拌进牛骨汤。内脏汤，血肠汤和“补身汤”（就是那个）里。真的没味道的。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 19:38:27

• 是紫苏籽儿磨粉对吧，谢谢鸭哥。紫苏是天然抗生素，消炎杀菌的。 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 19:40:32

• 回复：是的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 19:46:08

• 谢谢介绍。 -云溪- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 20:13:27

• 这......持保留观点，拒绝吃不美观的食物 -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 20:22:51

• 紫苏籽是好东西 -weston- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 20:50:50

• 这其实和紫苏有别.多年前讨论过. 日文紫苏是shiso这是egoma,韩文发音gaenni -weston- ♀ (70 bytes) () 02/28/2014 postreply 22:26:22

• 不是紫苏叶不对吗？我看韩国店紫苏叶包装也写着芝麻叶。到底是芝麻还是紫苏？请教。 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 22:47:12

• 回复：我觉得应该叫芝麻叶才正确。味道跟紫苏叶不一样的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 23:57:11

• 完蛋了，我一直以为是紫苏啊。。。 -i999- ♀ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 09:04:20

• 谢谢科普！看了多年的韩剧一直想知道血肠是啥东西，看着很好吃！不知道美国的韩国餐厅有吗？太想吃了！ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 22:03:19

• 韩国店有卖，不敢买，不知道如何做。 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 22:48:15

• 回复：说实话，没什么特别风味，在韩国是路边摊小吃，充饥而已。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 23:55:44

• 真正的血肠应该是糯米灌的，但是很贵。在韩国米肠跟煮内脏一起卖，蘸调好的酱吃。 -火星也是球- ♀ (0 bytes) () 03/01/2014 postreply 04:18:19