我买到的是冷冻的鱼片(previously frozen). 方法见内：

半磅鱼片用利刀片成薄片， 放入容器中， 加半个蛋清， 用手抓匀上劲； 再加盐， 姜蓉， 少许白胡椒粉，少许糖，一小茶匙淡色味道不是过浓烈的酒， 抓匀；再加一大茶匙生粉，用手抓匀。再加一小茶匙油，抓匀。  放入冰箱冷藏。 烹饪的时候， 有两种方法：一是用油炒 （鱼片量不能太多，油越多，炒出的鱼片就越Q）锅热之后下油，下鱼片尽量分开每片鱼片，不要粘连，不要急着翻炒，待鱼片一面7成熟再拨动， 翻面，待鱼片另一面8成熟， 再盛出。  接着炒你配鱼片的蔬菜， 最后将鱼片倒回锅中， 与蔬菜会合， 调味，勾芡， 出锅。另一种是鱼片用水/鸡汤捞 （适合鱼片量多时：鸡汤烧滚之后下鱼片，尽量分开每片鱼片，不要粘连， 拨动鱼片， 使之均匀受热，8/9成熟时，盛出待用。  这种方法我很喜欢， 易操作，减少油烟， 健康。 一些体会： 1. 鱼的种类很关键。 我用的这种鱼， 本身很适合，Q ， 嫩， 不易散。 2. 放入冰箱冷藏的时间20分钟即可， 长点的话更好，如果过夜，鱼片会更Q.  3. 片鱼片的刀越薄越利，出来的鱼片越整齐，会影响鱼片最终的口感。  以上是自己的浅见，如有不对， 或更好的方法， 请大师们指正。