台式卤肉

台式卤肉不是一大块的那种，而是切细丝的。大块的做法叫控肉。。。

台式卤肉做法跟肉燥差不多，但好在口感滑顺有弹性，肉嫩中带有嚼劲。。。 

材料 ： 五花肉切成条状，香菇泡软切丝，虾米泡软，油葱酥，蒜蓉，葱花，八角。 

调味料 ： 生抽，老抽，糖，米酒，泡香菇水，鸡精。 

做法 ： 两大匙油烧热，葱花，蒜蓉，油葱酥炒香，捞起备用； 两大匙油烧热，放进虾米爆香，加糖炒至溶化，放进肉丝拌炒上色，注入泡香菇水，加酱油，糖，鸡精，八角煮沸，放进油葱酥料拌均，将所有材料移入砂锅，再次煮开，转小火炖煮40分钟即可。

所有跟帖： 

• 哎呀这个做面浇头一定很赞。 -mmimissu- ♀ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 15:19:55

• 也刚买了五花肉要做这个呢！鸭哥做得实在好 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 15:33:16

• 厨神，你要折磨我们到何时？每天看得见吃不着，呜。。。 -lilylilyflower- ♀ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 16:12:29

• 看着就香：） -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 16:20:46

• Seattle International District的Henry's Taiwan 老谷台菜，每次都点碗肉羹。这下可以自 -zhuc- ♀ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 17:17:02

• 好像看见了大茂脆笋。 鸭兄你这卤肉成分太复杂了 :)) -smurfette- ♀ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 17:18:24

• 請問滷肉下面的豆腐是怎麼處理的呢？謝謝。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 17:24:45

• 回复：豆腐放进滚水里烫过，捞起沥干切块。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 21:07:01

• 班门弄斧一下，台式卤肉或肉燥里一定要有的精髓调料你没放，-----五香粉。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 18:17:13

• 回复：说的对，漏写了，肉燥帖里就有注明。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 21:05:29

• 鸭哥，笋是哪买的？瓶装的吗？什么牌子？ -Haoduowenti- ♂ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 19:18:12

• 回复：日本的。。。 -waterfowl- ♂ (79 bytes) () 02/27/2014 postreply 20:39:14

• 这得多吃多少饭！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 20:18:36

• 会不会太油了？ -紫玉兰紫丁香- ♀ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 21:11:04

• 回复：很油腻。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/27/2014 postreply 21:22:08

• 油腻是卤肉饭或肉燥饭的特点，否则就不好吃了。再配点儿台式或广式泡菜。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 00:27:19

• 俺狠狠地咽了一口口水…太馋人了，受不鸟～ -一楠- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 09:11:51

• 羡慕鸭嫂！！ -xiaoxiao301- ♀ (0 bytes) () 02/28/2014 postreply 13:41:34