周末来点“重口味”：牙签牛肉，黄豆蹄花汤（图）

牙签牛肉

 

 

 

 

小时候过年，总会有这么一道牙签牛肉，香喷喷的，好吃得没话说！

牙签牛肉是我小姨拿手好菜，当年老公还是男朋友的时候，做为未来的准女婿，第一次上门拜访的，款待的筵席里就有牙签牛肉。再往前追溯几年，我的姐夫第一次去我们家的时候，也有这道牙签牛肉哦！看来，这个光荣的传统要一直发扬下去，O(∩_∩)O~

小姨的做法已经记不清了，我按照现在自家的口味做的，也相当的赞。

 

 

原料：

1大块牛肉，（chuck eye roast 部位，约1又1/2磅，合700克左右）
3到4大勺酱油
1到2大勺料酒
1大勺蚝油
1到2茶勺白糖
1/4个蛋清
2茶勺玉米淀粉
1/2茶勺香油
辣椒碎
现磨的黑胡椒碎
白芝麻
盐和油适量

 

 

做法：

 

牛肉切成拇指大小的块儿，加入酱油，料酒，蚝油，白糖，蛋清，玉米淀粉，辣椒碎，黑胡椒碎，香油和盐，抓匀，密封好，放冰箱冷藏腌渍至少三四个小时以上。

 

 

 

腌渍好的牛肉用小竹牙签串好，下油锅炸至表面金黄红亮，捞出来滤干油，就可以开吃啦！

 

 

 

 

一定要分拨儿炸，每次不要放太多的牛肉，这样才能达到牙签牛肉外焦里嫩的效果哦！

 

 

黄豆蹄花汤

 

 

 

 

 

本来是要仿做老妈蹄花的，跑了两家超市都没有买到芸豆，干脆拿了黄豆做，效果还是很不错的！

 

 

原料：

3只猪蹄，从中间剖开
1杯干黄豆，用水泡开
1大块姜，大刀拍扁
2到3大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
4棵葱，挽成葱结
1茶勺白糖
盐和水适量

 

蹄花蘸料：

油辣椒
酱油
香醋
蒜末
香菜碎

 

 

做法：

猪蹄清理干净，放入一锅冷水中，大火烧开，然后一直大火，煮15分钟，使猪蹄里面的血水都煮出来。

与此同时，拿个铸铁锅，加足水，也烧开。等这边猪蹄煮掉血水，用热水冲洗干净，放入铸铁锅中，同时加入黄豆，白胡椒，料酒，姜块和葱结。

再度烧开后，接着大火烧10分钟，这时间不能离开，要一直用勺子把表面的浮沫舀出扔掉，之后转小火，盖上盖子，炖一个半小时到2个小时，这个看个人喜好啦，喜欢还有点嚼劲的，时间短点，喜欢绵软的口感的，就炖时间长点。

起锅前15分钟，开盖，加入盐和白糖调味。

 

炉子上慢慢炖着汤，好有家的感觉，O(∩_∩)O~   超爱红色的铸铁锅，觉得特别美貌，家里大部分的铸铁锅都是各种红色。


 

 

 

 

炖好的蹄花汤，趁热连锅上桌，先喝点汤，然后捞出蹄花蘸小料吃，太美好了 有木有！

 

 

 

 

 

 

周末快乐！欢迎有空到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看，O(∩_∩)O~ 

 

所有跟帖： 

• 下酒好菜， -小宁波♂- ♂ (39 bytes) () 02/21/2014 postreply 14:06:18

• 当下酒菜淡了点，油炸的更好啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:46:20

• 真好！请问牙签牛肉为什么放在铁板上？ -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 14:21:21

• 铁板预先加热。因为铁板散热慢，所以有保温作用。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 16:13:42

• 是滴是滴，大冬天不爱吃凉掉的菜，这样子菜可以热很久 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:47:16

• 牙签牛肉真香。 -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 15:17:18

• 下酒好菜！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:47:41

• 强贴留名 -周迅和汤唯都是好演员- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 15:31:05

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:48:02

• 周末得去弄点牛肉来试试，太强了 -7438- ♂ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 15:31:47

• O(∩_∩)O~，同吃同吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:48:26

• 呵呵，下周就要你姐夫做牙签牛肉！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 15:38:27

• 再来点啤酒。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:48:46

• 牙签牛肉收藏了.谢谢. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 15:45:16

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:49:09

• 蹄花蘸调料看着就好吃，要不是怕长胖我可以天天吃，顿顿吃！~~~ -不急- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 16:03:19

• 握手握手！me too ！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:49:39

• 原来牙签肉这么吸引人，害我四处找啤酒。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 16:12:32

• 我也是每次看鸭哥的美贴就想找啤酒。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:50:22

• 回复：周末来点“重口味”：牙签牛肉，黄豆蹄花汤（图） -萍叶- ♀ (16 bytes) () 02/21/2014 postreply 16:28:10

• O(∩_∩)O~ ^_^ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:51:27

• 真漂亮！！网站也做得真好。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 16:31:41

• O(∩_∩)O~，果酱哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:51:45

• 不用牙签是不是同样好吃呢） -9762- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 16:44:17

• 俺也想知道不弄牙签会怎样?牙签和牛肉被油炸过,上面很多油.吃起来很麻烦啊! -姚言- ♂ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 17:19:16

• 是会有一点点，但是用牙签串起来感觉就不一样哦，成finger food了，做下酒小菜很爽 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:53:38

• 都想吃！！！特别是蹄花汤 -xhelen- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 16:52:15

• 这个简单的，就是时间长点 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:54:15

• 我总也炸不出这个外焦里嫩的效果“.....羡慕～ -meowzilla - ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 17:34:45

• 大火大油，就能达到外焦里嫩的效果啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:54:46

• 喜欢牙签牛肉！芝麻应该是最后撒上去的吧：）那个辣椒调料是后来撒上去的吗？ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 17:42:54

• 是滴，芝麻是后来撒的，但是辣椒碎是腌的时候一起腌渍的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:55:49

• 喜欢黄豆蹄花汤， 易做又养颜。 -榕树下- ♀ (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 18:49:31

• 是呀，煲汤还挺好玩滴 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:56:15

• 好喜欢你网页开场白，伉俪情深。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:05:03

• O(∩_∩)O~， 有人喜欢真高兴！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:56:54

• 真诱人！美国店有pinto bean，和芸豆挺象的。 -RhoA- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:29:29

• 这个颜色会不会有点深？我去商店找lima bean也没找到 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:58:24

• 漂亮，一定好吃。 -内啥- ♂ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 15:40:40

• 刚试了牙签牛肉，很好吃，谢谢。 -云溪- ♀ (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 18:08:31

• 喜欢! -心乐厨房- ♀ (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 14:56:18