血蚶

几天前听猫姐说买到了新鲜血蚶，用上海式的做法，吃完赞不绝口。既然被她馋到了，这里血蚶又随时买得到，不让她专美，我也来。。。

血蚶用刷子将外壳搓洗干净，泡进清水里吐泥沙大半天，其间换多次水。一锅水烧开，放进血蚶烫十秒钟后马上捞起泡进冷水里。取一小铜板在血蚶底部的缝隙一掰就开，带着血水的肉饱满细嫩，煞是好看。蘸料用的是浙醋加姜丝/蒜蓉/葱花/辣椒末调成。吃的时候可以将血蚶在一碗清水里稍微洗浸然后才沾蘸料，我发觉和着血水吃别有一番鲜美滋味。口感的细嫩爽脆真是无以伦比，再来几杯竹叶青。。。

所有跟帖： 

• 毛蚶，美味 -lookatme..- ♀ (6 bytes) () 02/18/2014 postreply 15:01:29

• 没吃过，看起来有点可怕 -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 15:24:57

• 鲜得眉毛都会掉的。。。 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 15:26:05

• 这东西不是每个人都吃得惯的，血淋淋的吓到很多人的。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 15:38:48

• 血淋淋的，比较吓人 -周迅和汤唯都是好演员- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 15:53:55

• 86 年上海甲肝大流行，就是吃毛蚶引起的 -杨乃武- ♂ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 15:55:30

• 那次死了不少人。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 15:57:32

• 40年前吃过,现在竟然清晰的记得那味道.... -红尘一笑- ♀ (16 bytes) () 02/18/2014 postreply 16:39:17

• 我的最爱之一，口水。。 -管吃不管做- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 17:00:29

• 回复：血蚶, 最爱！比什么生鱼片，龙虾好吃多了。但87年后，不敢吃了。 -老子说两句- ♂ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 17:05:03

• >>取一小铜板在血蚶底部的缝隙一掰就开 -飯盛男- ♂ (300 bytes) () 02/18/2014 postreply 17:31:07

• 用血蚶肉做大醤湯也是非常鮮味的 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 17:55:59

• 是，我家都用这办法 -榕树下- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 18:06:55

• 我家87年前年年喫、醮料是醤油、葱末和香油。 -飯盛男- ♂ (81 bytes) () 02/18/2014 postreply 18:17:57

• 这边的血蚶都是活的，不让血蚶开口是为了保留原汁，血淋淋。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 20:02:16

• 原来是這様的。看照片、血蚶個頭大、是一等一的好貨 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 20:08:35

• 小时候吃年夜饭，这一道是保留曲目。鸭帅啥时回新泽西啊？ -榕树下- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 17:32:13

• 大概夏天吧，in time for fluke season...准备去Sandy Hook Beach 钓鱼。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 21:26:46

• Jersey Boy? -H.I.- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 21:53:39

• yep, grew up there... -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 22:31:51

• 美国东部也有.当地人不吃 -weston- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 17:33:30

• 在日本餐馆吃过生的, 他们称赤贝 -weston- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 17:40:13

• 赤贝要大得多，两个东西的口感不一样，血蚶比较嫩滑，赤贝打片刺身，口感甜脆 -子夜歌- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 19:09:12

• 此非彼也 -weston- ♀ (247 bytes) () 02/18/2014 postreply 20:15:36

• 哈哈，第二张分明是北极贝啊：） -子夜歌- ♀ (433 bytes) () 02/18/2014 postreply 21:03:20

• See http://4travel.jp/travelogue/10607576 -weston- ♀ (172 bytes) () 02/18/2014 postreply 22:00:05

• 日文的，看不懂啊，不过看边上的图片， -子夜歌- ♀ (44 bytes) () 02/19/2014 postreply 03:53:35

• 很多国人把北极贝称为赤贝(不同于日文的赤贝) -weston- ♀ (57 bytes) () 02/18/2014 postreply 22:02:30

• 嗯，那个里面怎么混了一张北极贝的图片，我都没注意 -子夜歌- ♀ (178 bytes) () 02/19/2014 postreply 04:00:57

• 我小时家里也经常吃，大的一种叫毛蚶，小的一种（较贵）叫宁蚶，调料与饭盛男讲的相同。 -近仁1995- ♂ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 19:06:54

• 同好、握手！ -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 20:11:27

• 广东人叫血蚶有个 -紫玉兰紫丁香- ♀ (15 bytes) () 02/18/2014 postreply 19:18:43

• 馋脱水滴滴答答了? -静的叽喳- ♀ (12 bytes) () 02/18/2014 postreply 19:46:18

• 天！真是没有不敢吃的 -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 20:10:39

• 这东西和醉虾醉蟹等细菌和寄生虫是最多的，酒精根本不起作用 -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 20:23:30

• 我家以前的吃法是用南乳汁浸泡银蚶几天,然后生吃,味道极鲜.从前上海老店邵万生也供应这样做的银蚶. -横塘雨眠- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 20:25:26