吃软饭

1. 蟹粥

初秋的螃蟹肉质柔软，但蟹膏还没转橘红色，有点黄黄绿绿的，少了点香气，但味道清甜，适合熬粥。

材料 ：螃蟹两只打理干净斩块，蛤蜊浸水吐沙，白米一杯，姜蓉，葱花。

调味料 ：料酒，盐。

做法 ：一饭碗清水烧开，加姜蓉/料酒，放进蛤蜊烫开口马上捞起泡浸冷水里，米洗净，加适量清水和煮蛤蜊汤汁熬煮30分钟，加入螃蟹继续熬煮至稠绵，加盐调味，放进蛤蜊，撒葱花即可。

















2. 鸡粥

鲜鲍鱼洗净去肠肚；鸡一只打理干净切对半；米一杯半洗净；所有材料放进锅里加适量清水熬煮至粥呈稠绵状，加盐，白胡椒粉调味，撒葱花即可。这个做法的好处是粥底自然非常鲜美，但鸡肉保持嫩滑口感，就像吃白斩鸡一样。。。













3. 虾汁皮蛋粥

材料 ：皮蛋，瘦肉丝，蘑菇片，葱段，白米。

 

汤底 ：虾头/壳/姜片/葱段用少许油爆香，注入两饭碗清水，一大匙料酒熬煮至汤汁剩半，滤去杂质备用。

 

做法 ：半杯米洗净，加两饭碗清水，一饭碗虾汁熬煮30分钟，加入一半皮蛋，肉丝，蘑菇转小火继续熬煮20分钟，加盐调味，摆上另一半皮蛋，葱花即可。

















4. 什锦粥

有了墨鱼丸，做什么都好吃。。。。。

材料 ： （1）绸缅白粥，墨鱼丸，虾仁，枝竹，蘑菇，胡萝卜丁，青豆仁，玉米，银杏， （2）盐，白胡椒粉。

做法 ： 取两饭碗白粥，加入所有材料（1），（虾仁除外）熬煮30分钟，放进虾仁，材料（2）调味，拌均即可。











5. 家乡咸稀饭
 

平常煮粥大多是广式的稠绵粥，不见米粒的。厦门式的咸稀饭熬煮时间较短，讲究的是配料的鲜嫩，米粒完整，有点像泡饭。

材料 ： 1.牡蛎，章鱼，鱼春，螺肉，2.茶树菇，辣椒，蒜苗，米半杯。

汤底 ： 清水，昆布，虾米，蛤蜊，姜，葱，料酒熬煮60分钟，捞弃杂质即可。

调味料 ： 盐，胡椒粉。

做法 ： 材料（1）放进滚水烫20秒，捞起泡进冰水，凉却后沥干备用；汤底烧开，放进米熬煮30分钟，加入所有海鲜料，茶树菇，辣椒继续煮5分钟，加盐调味，撒蒜苗即可。吃时加胡椒味道更佳。

所有跟帖： 

• 请问，虾汁怎么熬？看着简单，想试着做做。谢谢 -chanjiu- ♀ (0 bytes) () 02/16/2014 postreply 16:27:16

• 对不起，又看了一遍，看到做法了， 谢谢。 -chanjiu- ♀ (0 bytes) () 02/16/2014 postreply 16:30:00

• 鸭厨是福建人？还是潮州人？第一个螃蟹粥和什锦粥比我在潮州馆子吃过的还棒！ 那个稀饭只在福建馆子吃过 -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 02/16/2014 postreply 17:01:19

• 鼓浪屿 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/16/2014 postreply 17:11:47

• 鸭哥来自这么浪漫的地方阿？难怪菜做得这么漂亮。 -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 02/16/2014 postreply 18:23:31

• 怪不得， 这么会做海鲜~~~ -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 02/16/2014 postreply 19:29:27

• 鼓浪屿is part of fujian ? -deerrocks- ♂ (0 bytes) () 02/17/2014 postreply 05:56:00

• It isn't? -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/17/2014 postreply 17:07:37

• 口水流了一地啊，一定要试做软饭。 -我爱拉氏- ♀ (0 bytes) () 02/16/2014 postreply 17:44:07

• 哎，粥粥催人流口水啊，鸭大厨忒不厚道了 :D -babyapricot- ♀ (0 bytes) () 02/16/2014 postreply 17:54:22

• 真羡慕你家伙食太好了，请问韩国的海鲜是不是超便宜呀？ -白云z- ♀ (0 bytes) () 02/16/2014 postreply 18:06:59

• 是很便宜，更重要的是生猛，很多活海鲜。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/16/2014 postreply 18:13:25

• 羡慕呀，我们这里除了肉就是肉海鲜不新鲜还贵，经常去韩国超市买海鲜。 -白云z- ♀ (0 bytes) () 02/16/2014 postreply 18:40:23

• 回复：吃软饭 -Nylady- ♀ (26 bytes) () 02/16/2014 postreply 19:57:34

• 每天都这样被色诱！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/16/2014 postreply 20:38:56

• 回复：吃软饭 -maryf28- ♀ (40 bytes) () 02/17/2014 postreply 06:20:04

• 回复：吃软饭 -maryf28- ♀ (40 bytes) () 02/17/2014 postreply 06:20:11

• 家里那位不吃海鲜，不吃皮蛋，鸡粥也嫌腻，咋整？ -那边风景独好- ♀ (0 bytes) () 02/17/2014 postreply 06:43:39

• 各吃个的, 人人都满足 -1232- ♂ (0 bytes) () 02/17/2014 postreply 08:14:52

• 白粥。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/17/2014 postreply 14:30:05

• thanks , collected . -zephyr2012- ♀ (0 bytes) () 02/17/2014 postreply 09:24:00

• 求包养。 -波大才是人.- ♀ (0 bytes) () 02/17/2014 postreply 15:56:13

• 只有皮蛋瘦肉粥有原料，准备学一下，谢大师。 -zhudi- ♀ (0 bytes) () 02/17/2014 postreply 17:52:22

• 这个帖子存了，粥粥粥，最爱各种花式的粥。 -hammy- ♀ (0 bytes) () 02/18/2014 postreply 02:15:15