老鸭吃豆腐

来源: waterfowl 于 2014-02-16 04:00:21 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9951 bytes)

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1. 海皇豆腐煲

材料：（１）鲍鱼三只洗净切片，内脏留用；中虾５－６只去头壳，剔肠，切双飞；鱿鱼数片切斜花；所有材料放入滚水稍烫后捞起泡冰水，滤干。

（２）嫩豆腐一块切丁，蘑菇切片，辣椒切片，葱切花。

调味料：盐，胡椒粉，料酒，太白粉水各少许。

做法：虾头，壳加姜，蒜片，料酒，两杯水熬三十分钟成汤底。捞弃杂物，汤底再次烧开，放入豆腐，蘑菇煮开，加辣椒，所有材料（１），用太白粉水打薄芡，起锅，撒上葱花即可。

2. 香辣嫩滑

材料：猪红（切粗块烫飞水），豆腐，肉糜，蘑菇，葱花，蒜蓉，辣椒，油葱酥。

调味料：高汤，辣豆瓣酱，酱油，麻油，太白粉水。

做法：两大匙油烧热，放进蒜蓉，辣椒爆香，放进肉糜炒至酥香，注入一饭碗高汤，放进猪血/豆腐/蘑菇烧煮5分钟，加入油葱酥，豆瓣酱，酱油继续烧煮至入味，用太白粉水勾薄芡，滴麻油，撒葱花拌均即可。

3. 麻婆豆腐

材料：嫩豆腐切丁，牛肉碎，蒜蓉，姜蓉，花椒末，胡椒粉，葱花。

调味料：高汤一饭碗，辣豆瓣酱一大匙，辣椒粉一茶匙，酱油，清油一大匙，麻油一茶匙，太白粉水。

做法：清油一大匙烧热，放进牛肉碎以小火煸炒至酥脆，加入蒜蓉，姜蓉，辣豆瓣酱拌炒，注入高汤烧开，放进豆腐，辣椒粉，酱油，胡椒粉烧煮5分钟，用太白粉水勾芡，淋麻油，撒花椒粉，葱花即可。

4. 三鲜嫩豆腐

很喜欢用这种方式烹调细嫩柔滑的白玉豆腐，每一块都裹着浓稠美味的海鲜羹汁，捞饭绝佳！

材料：白玉豆腐切丁，中虾，小蛤，草菇，葱花，姜片，辣椒末。

调味料：海鲜高汤（一饭碗水加姜片/料酒烧开，放进小蛤烫煮至开口后捞起，加入虾头/壳熬15分钟即成），生抽/老抽/香醋/胡椒粉，太白粉水。

做法：高汤烧开，放进嫩豆腐/草菇烫煮5分钟，加入虾仁/蛤肉/辣椒末，生抽/老抽/香醋/胡椒粉，再烧开后以太白粉水勾浓芡，撒上葱花即可。

5. 韭菜双色

材料：猪红切块（烫飞水），嫩豆腐切块，韭菜切段，姜片，辣椒。

调味料：高汤半饭碗，蚝油，生抽，老抽，糖，盐，料酒，麻油，醋，白胡椒粉，太白粉水。

做法：两大匙油烧热，放进姜片/辣椒爆香，注入高汤烧开，放进猪红/豆腐，加蚝油/生抽/老抽/料酒/糖/盐烧煮5分钟，用太白粉水勾芡，滴麻油/醋，撒胡椒粉拌均即可。韭菜用少许油/高汤/盐快速拌炒片刻铺盘底。