自制馄饨皮来做经典小吃-上海菜肉大馄饨

来源: 扬州姑娘于 2014-02-15 12:02:08 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (0 bytes)

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馄饨可以说是中国最经典而且传统的小吃。它不仅遍布全国各地，而且不同的地方给予了它不同的称呼。广东人习惯地称馄饨为云吞，四川人则称馄饨为抄手，而当馄饨出现在福建的时候，它就被称为扁食了。我想馄饨的不同称谓一定是和当地的风土人情有关系的。可能是我在上海呆的时间比较长，所以对上海菜肉大馄饨的钟爱更胜于其它几种。

上海菜肉大馄饨的特点是个头比较大，馅料特别的足。馄饨皮比较大，皮薄但很筋道。使用的汤底一般是使用筒骨熬的清汤，吃的时候把烧熟的菜肉馄饨放入事先准备好骨头汤的大碗中，撒上葱花。一碗热气腾腾的香气扑鼻的菜肉大馄饨就可以上桌了。元宝形的馄饨雪白圆润，漂浮在被青葱花点缀的骨头汤中，若隐若现得透出青菜的绿色，一下子就能吸引你的眼球。用汤勺舀上一大颗馄饨，轻轻的咬上一口，青菜的清香混合着猪肉的鲜香一下子充满你的口腔，让你一口接着一口不能停下来。

到了多伦多以后，有机会就会买上大馄饨皮包菜肉馄饨来解馋。但总觉得馄饨皮不够筋道，煮出来的馄饨皮很容易烂。一直就想自己亲自来做馄饨皮来包馄饨。周末有时间就实践了一下，那种久违的味道一下子就找到了，LG和儿子大大地称赞了一把。

材料：小青菜500G, 肉馅400G, 香菇5朵，青葱两根，生姜半块，盐1TSP,

糖1.5TSP, 生抽3TSP, 鸡精1/2TSP, 料酒 1TBSP, 麻油 1TBSP，鸡蛋一个。

方法：

制馅：

1 小青菜洗干净后放入滚水中很快烫一下，捞出来立刻放入凉水中；

2 把小青菜捞出来，沥干水分，切成末，再挤干水分备用；

3 香菇泡软切碎备用；

4 猪肉碎中加入所有调料、鸡蛋和香菇拌匀，最后加入挤干水的青菜末拌匀；

5 最后放入麻油调味。如果青菜的量比较多，可以再适量的放入少许色拉油。

制馄饨皮：

3CUP面粉+ 1CUP 水（减去1TBSP 水）和成偏硬的面团，醒20分钟。用压面机把面团先压成偏厚的面皮，叠加2-3次反复压扁以增强面皮的筋道。然后不停的调节面皮的厚度至最薄。最后撒上玉米粉以分隔面皮以免沾粘，叠加面皮，用刀把面皮切成方形做成馄饨皮。

包制和煮制：

舀适量菜肉馅于馄饨皮中间，对折，再折，两头捏在一起成元宝形。锅内放大量的水烧开，放入包好的馄饨，用勺子轻轻推动以免馄饨沾底。水再次烧开后，加入冷水，等水再次烧开馄饨浮起来后，再稍煮片刻就可以用漏勺盛出馄饨，放入事先准备好的骨头汤内，撒上葱花。

骨头汤选用了脊骨和蛤蛎一起炖的汤，鲜美无比，只有加少许盐调味就可以了。