那是因为你没吃过真正的川菜。

我知道有很多四川人也没机会吃到大厨做的东西。
我有一个同学是厨师， 科班出生的正中厨师， 他的很多朋友也是很牛的厨师， 我跟他们混过一段时间， 同他们一起玩的时候， 他们会自己做点“家常菜”， 不是很复杂的那种， 有麻辣， 但不是特麻辣， 很鲜香的菜的本味。
现在回四川， 如果去一些比较好的餐馆， 你也会吃到很好的东西， 同那些用重味掩盖异味的餐馆的东西完全不同。