发面高手请帮忙看看

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这就是武汉剁馍的截面（借用网上的），吃起来里面有碱面，请问用什么发酵法可以将孔发这么大？我琢磨了很久也不知道。

所有跟帖： 

• 没吃过，猜可能类似于意大利拖鞋面包和法棍的原理？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 17:40:22

• 面稀一点,不要揉太多 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 17:41:09

• 我的观察，发酵温度高，孔洞就特别大 -xchmm- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 18:08:38

• 含水量要高 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 18:46:27

• 这有点像免揉面包， 就是面和稀点， 发酵时间长点， GOOGLE 免揉面包 -xhelen- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 18:11:07

• Agree. It look like 免揉面包. -ycy101- ♀ (0 bytes) () 02/14/2014 postreply 07:20:56

• 像和油条面那样，稀一点，发酵后放泡打粉，有膨化剂的那种 -by心言- ♂ (141 bytes) () 02/13/2014 postreply 18:36:41

• 我做过的夏巴塔面包 -甜酒甜- ♀ (57 bytes) () 02/13/2014 postreply 18:45:55

• 谢谢楼上各位。我会仔细研读大家推荐的做法。 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 20:08:17

• 一定要用高筋面粉。。。 -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 02/13/2014 postreply 20:35:57