问：我做的腊肠很硬，瘦肉很柴，什么原因？做腊肠的最佳温度是多少？谢谢！

问：我做的腊肠很硬，瘦肉很柴，什么原因？
我做时室外温度是5－０度，放外面一天，晚上还给冻硬了，移到车库三天也没太干，又移到锅炉房三天全干了，又挂到车库保存，味很好，就是怎么蒸都很硬，用刀切都挺累手的，里面的瘦肉成丝状，塞牙得很，瘦肉和肥肉的比例是7：3，
高手们给分析一下是什么原因，还想再做呢！谢谢！

做腊肠的最佳室外温度是多少？谢谢！

所有跟帖： 

• 可能吹得太干了。除了温度，环境湿度也很重要啊。貌似你家环境干燥，腊肠很快就脱水了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 22:26:46

• 不能蒸，改煮吧 -听风就是雨- ♀ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 06:45:54

• 可能太干了。 用水煮，整条的煮会好些。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 09:16:53

• 恭喜 正宗广东蜡肠就是要干,否则是香肠 -无底洞2- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 21:35:03