鲍参翅肚

鲍 - 韩式鲍鱼粥

在韩国，餐厅里吃鲍鱼粥时如果不用放大镜很难找到鲍鱼的踪影。其实这里活鲍鱼很便宜的，自己做鲍鱼粥，下足料，吃个够。

材料 ： 鲜鲍鱼（打理干净后切连体薄片，不用放大镜就捞得到。。。），香菇泡软，胡萝卜切细，姜末，水芹末，葱花。

调味料 ： （1）鸡汤，泡香菇汤，米饭，（2）料酒，盐。

做法 ： 材料（1）烧滚，加胡萝卜末，香菇，姜末，料酒，转微火熬成粥，放进鲍鱼烫熟，加盐调味，撒水芹末，葱花即可。

鲜鲍鱼的内脏充满海藻味，风味特殊，可以切碎熬入粥底，或烫熟吃。



















参 - 虾汁海参羹

材料 ： 鲜海参（清除内脏烫飞水，冰水泡凉切细丝），香菇（泡软切细丝，汤汁留用），虾（虾仁去沙肠直切对半，头壳留用），瘦肉切细丝（用少许盐/太白粉稍腌），笋切细丝，蒜苗切细丝。

调味料 ： 虾汁汤底（一大匙油烧热，放进姜/蒜/葱段爆香，加入虾头壳，料酒，注入泡香菇汤汁/清水熬煮30分钟），生抽/盐/糖/香醋/麻油/白胡椒粉/太白粉水。

做法 ： 虾汁汤底烧开，放进海参/笋丝/香菇/肉丝/虾仁烧煮5分钟，加生抽/盐/糖调味，用太白粉水勾薄芡，放进蒜苗拌均，滴香醋/麻油，洒胡椒粉即可。















翅 - 豉汁烧魔鬼鱼翅

老鸭响应保护自然生态，不做鱼翅，就拿魔鬼鱼的鱼翅（skate wing）做菜。市场买的魔鬼鱼翅通常有股阿摩尼亚的味道，很难处理掉。我买的是已经去皮处理过的，非常干净。

材料 ：（1）魔鬼鱼鱼翅两片，蒜蓉，姜蓉，辣椒末，（2）葱段，姜片，料酒。

调味料 ：料酒，蒜蓉豆豉酱，酱油，香醋，麻油，糖，太白粉水。

做法 ：半锅水加材料（2）烧开，放进鱼翅烫约3分钟，捞起泡进冰水，撕去薄膜，洗净粘液，抹干备用；一大匙油烧热，放进辣椒末/蒜蓉/姜蓉/豆豉酱爆香，加一大匙料酒增香，注入一饭碗清水烧开，加酱油/香醋/糖调均，放进鱼翅以中火烧煮5分钟，用太白粉水勾芡，滴麻油即可。

这种鱼翅肉嫩滑，味鲜美清甜，好吃的不得了。。。















肚 - 肚条白菜烩粉丝

弄不到鱼肚，拿猪肚上菜。。。肉店里有生猪肚，但想到清洗/处理过程就恶心。跟家附近一位在路边卖韩式血肠的大婶拜托帮我定一个煮熟的猪肚，连小费都不肯收，Nice lady!
 

材料 ：熟猪肚切条，白菜切长条，粉丝泡软，草菇，笋片，虾米，葱段，嫩姜丝，辣椒

调味料 ：鸡汤，盐，生抽，香醋

做法 ：白菜放进鸡汤里煨煮十分钟，捞起备用；两大匙油烧热，放进虾米/葱段/姜丝/辣椒爆香，注入两饭碗鸡汤，放进猪肚/草菇/笋烧煮5分钟，加入白菜继续烧煮10分钟，放进粉丝，加盐/生抽，转旺火让汤汁收半，加几滴香醋即可。

这是道老少咸宜的菜式，这种白菜本身非常清甜，用鸡汤煨过后更是鲜美。

所有跟帖： 

• 鲍鱼这么吃太可惜浪费了。还有只有不新鲜的海鲜才用这么红这么重的汁盖住。 -kozy- ♀ (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 17:07:23

• 呵呵,你先问问那个红汁是什么吧? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 17:20:51

• LOL! -anonymous4- ♂ (59 bytes) () 02/04/2014 postreply 17:47:39

• 做法里不是写了吗，有酱油。 -kozy- ♀ (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 19:40:52

• 说实话我也觉得海参羹被这么红的虾头汁烩出来少了一种新鲜的感觉，虽然做法很新奇。 -kimberley- ♀ (38 bytes) () 02/04/2014 postreply 19:32:15

• 呵呵，海参鱼翅都是没有什么味道的东西 -OCND- ♀ (75 bytes) () 02/04/2014 postreply 20:06:07

• 呵呵，这个魔鬼鱼翅不是正宗的鱼翅，本身有鱼肉，新鲜美味，个人感觉清淡些好。 -kimberley- ♀ (122 bytes) () 02/05/2014 postreply 06:50:50

• 楼主都说了，鲍鱼挺便宜，人就想吃一碗粥，这么烧有什么不可以的？ -jojo1971- ♀ (182 bytes) () 02/05/2014 postreply 11:12:52

• 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 17:19:41

• 太棒了。可惜吃不到呀。 -林起立- ♂ (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 17:49:40

• 鮑参翅肚跟吃大白菜一样啊，跟做帝王一样啊。 -xiaoxing- ♀ (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 18:44:56

• 肚是指猪肚？难道不是鱼肚？ -难兄难弟不易- ♂ (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 19:02:38

• 应该是鱼肚，但拿不到。翅也不是鱼翅，帖里已注明。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 19:13:28

• 返璞归真，很亲切的做法。赞一个。 -未末- ♀ (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 19:50:55

• 鲍鱼粥好诱人。只是不喜欢香菇的参合，觉得它的味道与鲜不搭哈。 -bluey- ♂ (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 22:34:15

• 食材太棒了，望梅止渴。 -霞姨- ♀ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 00:16:48

• 看着好鲜呀 -seabright123- ♀ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 06:10:36

• 好味道！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 06:10:43

• 回复：鲍参翅肚 -城下客- ♀ (141 bytes) () 02/05/2014 postreply 10:02:39

• 只有站这里羡慕伙食这么好的了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 12:22:26

• 流着口水想像美味，太漂亮了。你怎么可以这么会做好吃的？？ -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 13:01:56

• 海参炸酱面鲍鱼粥都是在韩国餐馆吃的.他们不把食材分档次, 很实在 -weston- ♀ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 13:41:27