请教，在饭店吃烤鸭（温哥华），先上鸭皮，之后上一道炒鸭肉丁和生菜叶一起吃，谁知道肉丁是怎么

做的？还有，鸭骨架汤怎麽做？昨天自己烤了一只鸭子，剩太多了，不知怎么处理。谢谢！

所有跟帖： 

• 鸭骨架汤：鸭骨架切块，加葱姜酒盐，再加几片白菜，加水大火煮开，转小火20分钟 -跟- ♀ (0 bytes) () 02/03/2014 postreply 13:57:41

• 谢谢了。 -Maude- ♀ (0 bytes) () 02/03/2014 postreply 15:04:55

• 炒鸭肉丁和生菜叶一起的一道变种菜，不中不法。是鸭胸肉，但讲究的做法是切片，不是炒的，而是熏制的。 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 02/03/2014 postreply 14:56:28

• 是。鸭的质量好，烤得也好，才能切片。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2014 postreply 15:28:21

• 十有八九不是烤的。饭店有冒充的办法：微波炉里转个半熟然后放大油锅里炸。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2014 postreply 14:58:17

• 我想是烤鸭片完脆皮，剩下的肉炒的。 -Maude- ♀ (0 bytes) () 02/03/2014 postreply 15:04:11

• 这种鸭常常是冷冻的陈货。不吃为妙。要吃就买白切/盐水鸭，不新鲜没法做。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2014 postreply 15:07:29

• 原料鸭的质量都不行，都是冷冻的陈货，反正看不出部位。这种菜尽量回避。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2014 postreply 15:05:24

• 谢谢！ -Maude- ♀ (0 bytes) () 02/03/2014 postreply 15:34:56

• 是不是就是类似PF Chang那个lettuce wraps?做法应该差不多，关键是要够味 -sheandI- ♂ (0 bytes) () 02/03/2014 postreply 15:41:15

• 鴨鬆生菜包 - 李錦記美食廚房 -半生熟的咸旦- ♂ (164 bytes) () 02/04/2014 postreply 09:57:46