为啥我煎出来的葱油饼一边很好看，另一边却是干枯枯的？油放好后下葱油饼，

马上翻另一面，（当时锅里和饼还是有油啊，）可再怎么油，这另一面出锅的还是干枯枯的。

问题出在哪里呢？

所有跟帖： 

• 昨天做的 翻边的时候 再放了油 很多的油喔 就好LE 很多的热量 呵呵 -babyface1994- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 09:48:19

• 我也是这么操作的，知道另一面可能不吸油，又放了一次，怎么着就没有正面的要好。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:03:04

• 你一次用多少面粉，放多少水，做几个饼，用多少时间煎，每个饼用多少油煎？ -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:05:46

• 不许捣乱...就煎8-9个饼，一杯水。煎的话就是看饼变金黄就对了。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:08:01

• 你用的是什么锅子？？用了多少油？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 09:55:36

• 平底不粘锅，在底部抹一层油啊。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 10:55:43

• 一面沾了油，翻过去，先煎另一面，然后煎沾油这面就都油润啦。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 12:22:02

• 薄的厚的都不行。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:00:23

• 一面煎太久了，要两面换的奸 -林起立- ♂ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 10:14:43

• 这我太懂了。两边煎得时间都一样，时不时翻下身哦。还是不行。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 10:56:59

• 不对，应该一面煎黄一点就换面，好像你火开太大 -林起立- ♂ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 12:33:14

• 怎么煎都不行，发面-发面。。。。面的问题。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 13:48:01

• 林大侠“奸”饼？ -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 15:02:01

• 这个生猛，重口味，“要两面换的奸”， -杨乃武- ♂ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 22:11:29

• 除了上面大家说的，我想也许是你没盖盖子，烙饼的时候得盖盖子。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 10:29:07

• 我盖啦-盖啦，下油后放了点水然后盖盖子，变小火慢慢两边同等时间翻个面煎。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 10:59:38

• 哦，那也许是面和硬了，烫面的更软一些。而且我盖盖子，不加水的，是靠锅里本身的热汽。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:06:07

• 好像问题出在‘烫面’与冷面之间。那咋做烫面，用热水和面嘛？ -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:10:23

• 发面的比较好吃 嘿嘿 -babyface1994- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:45:28

• 不必变小火啊！还有，可能是不粘锅的关系。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 13:47:44

• 可从中国超市买来半成品葱油饼煎就没这问题啊。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 14:15:12

• 那是因为超市的含油量高哦。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 15:45:47

• 火大、饼薄、油多，面要用热水烫过。 -秋问- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 10:41:31

• ‘面要用热水烫过’，咋个操作法？我是用冷水和面的。可能是这个原因吧？ -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:01:33

• 烫面就是用开水和面，用筷子搅面，但是不是全用开水，用大概70%热水，然后再加一些凉水。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:08:04

• 好，太好了，这周末就照你的方法做烫面，应该是非常不错的。谢谢你啦。。。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:12:27

• 看来你得上传个视频 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:03:09

• 谢谢大家的回复，太好了，问题就出在烫面和冷面，这周末我去试试。 再谢谢大家！ -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:14:24

• 想来想去还是发面之类的。就我这上海人，这方面特弱智，多多谅解。这不，正学着做北方小 -Shanghaigirl98- ♀ (8 bytes) () 01/16/2014 postreply 13:45:21

• 发面也不难，就是跟你凉水和面一样，只不过还加适量的干酵粉而已，而且做发面饼我觉得不用等它全 -两小千金妈妈- ♀ (331 bytes) () 01/16/2014 postreply 16:41:50

• 饼翻过来以后，在烙过的被翻过来的一面放一点点油，再翻时，再往翻过的面放油 -笑薇.- ♀ (79 bytes) () 01/16/2014 postreply 13:26:35

• 所有煎的办法都想尽了，还是干枯。觉得还是发面的问题。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 13:43:27

• 烙饼的面一个是软，一个是不能揉。稍微团团就好。让面自然醒：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 18:19:39

• 要不然你试试俺申请专利的新方法。烫面加上发面。见里面的link -亮亮妈妈- ♀ (169 bytes) () 01/16/2014 postreply 18:21:45

• 油少了~ 蔥"油"餅顧名思義就是要油多,餐館里我們是把做好的面糰泡在油里保存. : ) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 18:43:16

• 不要拧和盘 -TP妈- ♀ (125 bytes) () 01/16/2014 postreply 22:22:45