海鲜炒面

这是类似港式炒面或两面黄的做法。。。

材料 ：扇贝（烫开口取肉），中虾（切双飞，剔肠），鱿鱼（刻花切长片），蘑菇，青菜，辣椒，蛋面。

 

汤底 ：虾头/壳放进锅里以少许油爆香，注入清水/料酒熬煮30分钟，滤净备用。

 

调味料 ：虾汁，沙茶酱，盐，太白粉水。

 

做法 ：蛋面放进滚水里烫软，捞起沥干；三大匙油烧热，放进蛋面煎至微黄，起锅摆盘。两大匙油烧热，放进辣椒爆香，加入扇贝/虾/鱿鱼，一大匙沙茶酱拌炒；注入虾汁烧开后放进青菜烫煮片刻，加盐调味，用太白粉水勾薄芡，起锅将所有材料铺于蛋面上即可。

所有跟帖： 

• 菜做得很漂亮，就是盘子脏兮兮的 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 19:52:27

• 呵呵呵 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 08:17:22

• 洋盘了吧？ -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 08:31:07

• 哈哈，越是高级菜色越要这种古朴风格，有种挖到了宝物的感觉 -林起立- ♂ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 14:37:24

• 回复：汁水太少了吗? -robato- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 20:11:43

• 海鲜炒面好诱人，海鲜种类全，新鲜，味道一定很好。刀功好棒。 -Garlichead- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 20:25:22

• 鱿鱼的花刀太美了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 21:07:23

• 这种炒法是不是就是湿炒？ -红叶- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 21:36:27

• 不是。将煮熟的材料淋在煎或炸酥脆的面条上，港式炒面是这样的。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 21:42:56

• 淋料是湿炒手法，但面底不是河粉底，所以一般称两面黄而不称湿炒。 -稻穗儿- ♀ (62 bytes) () 01/14/2014 postreply 23:36:55

• 很对。好像只有外来的炒面才是混合式炒法，比如上海粗炒，星洲炒米等。 -红叶- ♀ (48 bytes) () 01/14/2014 postreply 23:50:32

• 粤式也有混合炒的，比如豉油王炒面（混合豆芽和葱）或肉丝伊面香菇伊面等 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 23:55:47

• 有一点点昏，那决定炒法是因为面的品种？ -红叶- ♀ (116 bytes) () 01/15/2014 postreply 00:32:01

• 哈哈：） -稻穗儿- ♀ (405 bytes) () 01/15/2014 postreply 06:21:35

• 解释得很到位. -红叶- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 12:28:32

• 汁水色太浓如廉价粤菜馆的货，用白色大碟气场档次就出来的。总体讲有食欲，有些人的精美贴图看了要吐呵呵。 -草芦- ♂ (9 bytes) () 01/15/2014 postreply 02:23:45

• 他福建人，福建菜就是南北混乱不太讲究，胜在海产丰富随便煮煮就是美味。 -hwaw- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 07:07:14

• 我在美国长大的，真正福建菜我也不懂。自己吃的随意做而已，基本上是胡搞的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 15:43:52

• 记得你是在韩国的福建人，你是以前的那个鸭子吗？ -hwaw- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 17:42:30

• 是的，在这里工作。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 18:10:55

• 呵呵 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 08:16:45

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 03:28:23

• 原来是鸭兄怎么不用老ID了，一如既往的色香味俱全呀～ -hwaw- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 04:16:36

• 谢谢。十年前的老ID, password早忘了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 15:16:54

• 太激动了，记得你是帅哥呢～ -hwaw- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 17:43:57

• 对你那边的海鲜实在是口水嘀嗒:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 05:12:56

• 好看，应该很好吃。 -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 05:44:39

• 太诱人了。 -霞姨- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 05:47:25

• 红色的汤是当做汤喝么 -9762- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 06:06:22

• 不爱这种做法，但是个好菜 -林起立- ♂ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 06:16:27

• 我也对这类菜无感，比如天津的嘎巴菜。不过LZ确实做得很好。 -皮豆豆的娘- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 09:36:23

• 貌似有人没见过日本手制（土烧）呢，被挑刺盘子了，楼主杯具了，秀才遇上兵. -Fumeko- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 07:21:00

• 热烈欢迎鸭哥回归私房 -househouse- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 08:53:09

• 真想连盘子都吃下去 -全站搜说- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 10:50:34

• 回复：海鲜炒面 -北斗天狼星- ♂ (70 bytes) () 01/15/2014 postreply 12:33:56

• 口水滴答，有这样的老公会很幸福吧。吃货的悲剧啊。 -路过2013- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 18:52:20

• 刚撂下饭碗，看到这个又饿了！ -女汉子1- ♀ (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 03:12:13