琉璃蒸鸡

在傅培梅的食谱里看到这道蒸鸡，做法简单，但晶莹剔透，肉质嫩滑，如取名金鸡鸣春倒是挺适合当年菜的。刀工和摆盘需要点耐心。。。

做法 ：鸡一只打理干净；拌均料酒／麻油／沙姜粉／盐／葱／姜，里外抹遍全鸡，密封两小时至入味；将鸡摆进蒸笼，以中火蒸12-15分钟，熄火继续焖5分钟，取出鸡，稍凉后切块摆盘；蒸鸡汁烧开，加少许酱油调味，以太白粉水勾琉璃芡，淋于鸡上, 撒上葱／姜丝即可。

所有跟帖： 

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 03:47:53

• WOW， 眼睛一亮，非常漂亮。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 04:59:21

• 流口水啊!鸡也切的漂亮.能否好人做到底,教大家如何切鸡啊.--俺一般用手撕,常被家人笑啊! -姚言- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 06:29:31

• 我用一把有分量的中式菜刀，然后按照食谱里的图形猛砍，下手快，狠，准。。。 -waterfowl- ♂ (20 bytes) () 01/14/2014 postreply 15:22:42

• 哦，想起小时候妈妈做的葱油蒸鸡。。。👍 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 07:22:49

• 怎一个好字了得 -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 07:24:19

• 漂亮！ 我想冻鸡蒸出来味道上会大打折扣，是吗？ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 08:18:12

• 冻鸡做什么味道上都会打折扣 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 08:34:38

• trader joe的新鲜鸡做什么都好吃。冻鸡差几条街。 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 09:13:06

• 冻鸡肯定会差些. 不过,可以用没冻的翅膀,鸡腿,鸡胸肉效仿此法,味道也会不错的. -lindaaa- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 09:47:07

• 是专业的吗，真漂亮 -y2001- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 09:29:44

• 又一道美味佳肴.存档了. -lindaaa- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 09:42:27

• 刀工和摆盘功夫了得。我切鸡一定是大一块小一块。 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 09:43:04

• 好手艺！ -posted- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 10:53:19

• 漂亮 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 11:22:32

• 漂亮！ -anonymous4- ♂ (16 bytes) () 01/14/2014 postreply 13:01:33

• 这刀功太了得了！必须赞一个！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 13:59:17

• 这个一定要试一下！ -幸运的- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 14:58:04

• 这火候刚刚好啊 -八月小雨- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 15:04:09

• 很好，要流口水了。 -longtime2668- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:38:49

• 馋，看着象葱姜3黄鸡 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 18:24:20

• 好像还没煮熟吧？ -yohoho- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 20:00:03

• 我也觉得蒸的时间不够，那是整鸡。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 22:12:24

• 中火蒸15分钟？100%你会在切腿，翅膀的时候看到汩汩的鸡血 -周老虎- ♂ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 10:11:44

• 10年前，开始学习做菜看得的是“培梅食谱”，再次看到她的名字觉得好亲切！ -yoyomama2007- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 22:43:34

• 培梅食谱真的很好用。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 15:20:47

• 别的不说，刀功很好 -dapiaoke- ♂ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 12:07:27