快过年了来个糖醋排骨，另外交作业，毛班的乳酪桃子蛋糕

小时候家里面不太做糖醋排骨，排骨都是白煮蘸酱油，排骨汤炖白菜粉条。

 

后来出来自己开始做饭，不知为什么妹子们这么爱吃糖醋排骨？估计是妹子喜欢酸甜味道，而且显得高大上？相比之下，我爱吃的白煮确实土了些。。。

 

买了一大包肋排，值得做糖醋排骨的切下来一小部分。其余的红烧 。        
糖醋排骨最好用小排，带软骨的，肉多，带一点点肥的才是最完美，不过这里不好买，只能从大块肋排上面择。
 

以前做排骨直接油炸，但我觉得生炸排骨容易炸老！

我是先蒸再炸。

食材：小排骨，糖，醋，生抽，老抽，黄酒，姜。

排骨泡感觉血水，控干用餐巾挤出水分，这样好入味。

我这是不到一斤的排骨，我加了一大勺糖，一汤勺醋，一汤勺生抽，半勺老抽一点料酒，一点盐，两片姜，抓匀。腌起码2个小时，我是冰箱里面过夜了。腌的时候最好在结实的保鲜袋里面，扎紧口。隔一段时间袋子翻面，揉一揉，腌得更透，比碗好使。

上锅大火蒸半小时。

然后炸，表面炸酥就好。

排骨下汤锅，加少量汤或者开水，加糖我这么多排骨大概2勺糖，再多点也可以。糖不仅是味道，而且烧出来颜色漂亮，汤浓稠，更好的附着在肉上。一点盐。一点黄酒，现在不用加醋，加了也是挥发。大火烧开，中火烧一会，等汤变的浓稠，转大火，加一大勺醋，翻炒几下收汁就出锅。

撒一点点芝麻。好吃滴排骨就上桌了。枣红色，挂着油润油润的糖醋汁儿。看起来干，其实不柴，酥的。
外面有的馆子的糖醋排骨干干的，汪着油，或者勾了芡汁儿厚厚挂在上面，都看不见肉的纹理，一口咬下去里面的肉白白的没味道，都不好吃。

看了毛毛妈的 超赞啊，而且似乎还很好做，对于我这个菜鸟太合适了

感觉每层之间是没有关系的，也不用发酵粉，所以我觉得基本0失败啊，唯一的问题是打法蛋白。（上次我打法就失败了。。。）
这次我准备要是再打失败蛋白就去炒了，换淡奶油，估计也是一样的。

不过这次打发很顺利，随便打了打就挺了，估计是上次鸡蛋温度太低。这次我把鸡蛋放在有余温的玻璃灶台上面放了一会。

烤的时候上面鼓起左右两个大包。。。很像那个啥。。。我用竹签给捅破了，瘪了下去。蛋糕凉了以后，就彻底平了。

做出来超级好吃，就是我桃子切的有点薄，下次切厚点口感更好。

另外，这个模子不好拿出来。下次用带扣子的戚风圈儿，更好。

所有跟帖： 

• 排骨做的真好，很诱人，蛋糕山寨的惟妙惟肖。赞！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 05:02:56

• 做得真好 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 08:08:18

• 糖醋排骨 做得好！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 08:24:08

• 毛班的乳酪桃子蛋糕我已经做了四次,好吃好做. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 10:51:30

• 这个做得好。我试了几次都不行，口感就是不过关。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 15:24:48

• 想吃块排骨。颜色太诱人了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:47:16

• 我今天也照着做了,闺女儿子爱吃的不行,要求明天还做,谢谢你的方子 -璀璨的烟花- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 18:06:17