小时候,除过节或喜庆时才有烧鹅或烧鸭吃,开始是烧鹅多一点,广东新会古井的烧鹅在那一带最有有名,我们三江离古井很近,烧鹅烧鸭的质量差不多。鸭比鹅易养,后来烧鸭就多了,每有宴会,烧鸭一定要有。各地的烧鸭,烤鸭在脆皮方面要求大致相同,但广式烧鸭最主要是鸭腹内的酱汁,鸭档都挂了四五只刚刚烧好的鸭,最喜欢看到有人买鸭时,店主先在鸭腹切上一刀,放了里面的汁,一时烤香和酱香飘了一条街,一般刚烧好的鸭,肉汁和酱汁都很多,吃时就不用再加酱,但买家还是跟店主要一盒酱汁回家,吃不完的鸭,明天那酱就用得上。在美国的烧鸭都是半路出家,不是五香粉多了,就是加了胡椒粉,有一些太咸,有些八角放多了,一点故乡的味道也没有,平时很少买。以前自己试做了很多次,配酱还可以,但脆皮就很难,加蜜糖,吹干都试,加上美国的焗炉不能挂烧,美国的鸭开腹的口又大,常常漏酱,每次烧都是一屋烟。
大哥烧鸭能手,每次聚餐都烧上两个鸭,味道一流。在日本时,请教一下大哥,在脆皮和封口上作了改进,一试成功。前天大儿要回大学,用尽了所有的手艺,没做烧鸭很久,就再次尝试。
超市鸭一只
用锋利的铁条穿缝了颈部那个口
姜葱八角和鸭腹那包橙酱
加上原豉酱,糖,酒,生抽,橙酱用三分一
调好的酱汁灌进鸭腹,用铁针穿缝,再用线固定
浇上大哥的秘制脆皮蜜糖浆后,就上架晾干,要五个小时左右
不能挂烧就平烧吧,没挂烧那样受火均匀,但不会漏汁
425 度一小时后
腹内的酱,广东烧鸭的灵魂
斩件上碟,新鲜热辣,鲜嫩多汁,腹内剩留的酱和鸭汁混在一起,味道正好。
故乡的味道-----广东烧鸭
所有跟帖:
• 好正啊! -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:13:13
• 靚~~ -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:13:25
• 今天才知从没吃过广东烧鸭, -anonymous4- ♂ (87 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:25:13
• 真的吗?有冇搞错!! -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:28:32
• 好! -i999- ♀ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:44:07
• 这个烧鸭烧得 好,漂亮!能公开你大哥的 秘制脆皮蜜糖浆 吗? -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 21:45:42
• 烧鸭好吃,鸭腿最香 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 22:07:19
• 正! -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 01/13/2014 postreply 22:41:03
• 一看鸭的颜色就知大佬正。 -草芦- ♂ (9 bytes) () 01/14/2014 postreply 02:36:14
• 不错呀。也想试试。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 05:04:25
• 金燦燦的好漂亮。請問橙醬是哪裡買的?謝謝 -smurfette- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 05:34:03
• Duck à l'Orange 是經典傳統西式烤鴨,特別是在聖誕期間很多西人家庭都會做這道菜, -小.蝌蚪- ♂ (357 bytes) () 01/14/2014 postreply 11:25:58
• 謝謝介紹。我都是在猶太店買鮮鴨子,裡面啥都沒有。蝌蚪新年好! -smurfette- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 14:07:20
• 太强大了,想试试. 醉哥能否告诉一下秘制脆皮蜜糖浆? 谢谢! -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 06:41:51
• after work. -我冇醉 - ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 07:03:29
• 好正啊! -xhelen- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 07:44:54
• 这方子太好了,收藏。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 11:21:57
• 口水滴答! -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 16:45:35
• 原豉酱是什么?谢谢 -yuan516- ♀ (48 bytes) () 01/18/2014 postreply 16:54:01
• 赞!也收藏了! -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 12/28/2014 postreply 15:43:19