学化学的给说说，做大理乳酪的道理（图）

大理有中特产叫乳扇，就是把牛奶加热，然后加木瓜水（据说），让奶凝聚。
然后，收集起来，拉伸成片状，晾干，就好了。

我用了醋，也使牛奶凝聚了，可是，它很沙，网上看到的做乳扇的凝聚物是很柔韧的。
如何才能让凝聚的牛奶变成那样很柔韧的样子？这是我整的很散的样子：

所有跟帖： 

• 这样新鲜的吃起来很可口 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 12:02:59

• 人家是羊奶 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 12:13:10

• 对，我也听说了。不过我想试牛奶的。 -Modbus- ♂ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 16:07:51

• 网上都有做乳扇的视频啊. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 17:19:23

• 我觉得乳扇的做法和腐竹近似. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 17:21:13

• 好是上面的一层油。 -xiaoxing- ♀ (0 bytes) () 12/26/2013 postreply 13:15:40

• 以前红帽的博客里有介绍怎么做，也可能是做乳饼，你去看看吧 -Waterfallgarden - ♀ (0 bytes) () 12/27/2013 postreply 05:21:28