冬至的西葫羊肉饺子和羊肉串，附格瓦斯配方。

来源: 主公给个桃于 2013-12-24 21:14:00 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2848 bytes)

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前几天发的那个聚会求助帖，多谢大家帮忙啊。现在聚会推迟了几天，改期俄历圣诞以后了，从容不少。

前天冬至，买了羊腿一条，话说俄罗斯新鲜羊肉还不好买，多数是冻的。。。

羊腿一条，请肉档剁开，比较好的部分切块留着转天烤串，剩下的剔一剔筋膜剁肉馅，西葫芦擦丝挤出水分。包饺子。

很多人怕羊肉膻，而且这外国羊我还真没怎么吃过。没事儿！咱有祖传秘籍。

话说咱祖上解放前是在天津开大大滴包子铺的，不过到了爷爷哪辈就断了传承。。。不过爷爷以前对我说羊肉馅儿要放猪肥膘，去膻，也更好吃。

于是剁肉的时候剁一点肥猪肉，再少点也行，我是就剩了这么大一块。别忘了加花椒水，这也是不能少的！！

加了一个朋友自己种的巨大西葫芦，正好够4个吃一大顿，大概80个饺子左右。西葫芦和羊肉绝配，天津人就好这口。

其余的羊肉块，抓一点孜然，辣椒面，盐，洋葱腌一夜。肥的单独放。

转天上烤炉前用格瓦斯泡一会，泡格瓦斯可以让肉更嫩，更有水分，我估计啤酒也是一样的效果。

串串再撒些香料就ok。每块肉间隔的放一块肥肉。

看看俺的烤串神器，方便得很，虽说没有碳烤的好吃，但是比较方便哈，就是撒料不太方便。有点事烤的均匀，因为它会自动旋转。

说实话肥肉才好吃。。。。

格瓦斯是一种俄罗斯的发酵饮料，毛子们巨爱喝。国内现在也有卖的，哇哈哈。
做起来也简单。我没做过，都是买的。。。配方是从网站看来的，好评很多，估计靠谱。因为以前我的教授也说他老婆大概是这么做。

500g黑麦（裸麦）面包，就是黑面包啦。这里一般用这个做，买不到用的别面包估计也可以，就是颜色不够深。面包进烤箱烤到颜色很深。

面包干拿出来倒进去3升开水，放凉。

纱布把面包过滤掉，水可别倒了！！滤出的面包再加2升开水，放凉，再过滤。其实就是为了尽量吧把面包的可溶成分泡出来。

这样我们就有5升跑过面包的水，颜色接近可乐。加入300g糖，15g发酵粉，还可以加点柠檬蜂蜜神马的随意。盖好盖子。暖和的地方放一夜就ok了。

忽然想起来，教授说他老婆不放糖或者放一点糖，用葡萄干代替，味道好，还可以加速发酵。

这个东西比例无所谓，领会精神就好。我觉得泡几次无所谓，够浓就好。。。
估计不是东北人没喝过，味道也许不是每一个人都喜欢，反正值得一试。