做几个江南菜招待同学

来源: 幑宁于 2013-12-20 17:53:24 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (19172 bytes)

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有朋自远方来不亦乐乎。

两位多年不见的大学同学要来，从知道具体日期的那天起，就盼望相见的那一刻。

同学是江，浙人，特烧几个江南菜招待他俩。

让我的圣诞饰物见见天日。

【红烧烤麸】

用料: 烤麸一包，发好的香菇，木耳，金针菜（我忘买了）适量，毛豆少许。
做法：
1. 材料洗净滤干。炒锅加油烧至7成热，放入烤麸，香菇，木耳，金针菜。加酱油，盐和糖适量，泡蘑菇的水一小碗。盖盖烧几分钟，水干后加少许鸡精出锅。
2. 毛豆单独加水烧熟以保持嫩绿，加盐适量，与炒好的烤麸混合。

心得分享：烤麸上密密麻麻的小孔，是无数个小油罐和糖罐、不健康的罪恶深渊。制作时，我挣扎在健康与好吃间，半闭着眼，狠狠地加糖。

鉴定报告：一致公认味道正宗。吃不完的，带走。

【盐水鸭翅膀】

用料: 鸭翅膀，调料：花椒，葱，姜，蒜，八角
做法：
1. 鸭翅膀洗净沥干。铁锅内放花椒，盐。小火炒至花椒出香味，盐发黄。冷却后给鸭翅膀做完按摩，置冰箱24小时入味。
2. 锅内加葱结，姜，蒜，八角，料酒，开水。放入鸭翅膀，微沸烧1小时15分钟。冷后装盆。

鉴定报告：下酒的好菜，吃不完的，带走。同学说，怎么我桌上的骨头最多。

【香干荠菜】

用料: 香干，冰冻荠菜各一包
做法：
1. 香干、化冻的荠菜切丁。
2. 炒锅加油烧至8成热，，倒入切好的香干荠菜丁，加盐，糖少许，翻炒约一分钟加鸡精出锅。

心得分享：春天用新鲜的马兰取代荠菜更好。

鉴定报告：健康，清爽。吃不完的，带走。

【素烧鹅】

用料: 鲜豆腐油皮500克，香菇木耳各一碗，加冷水泡24小时。调料：盐，酱油，糖，鸡精，麻油
做法：
1.发好的香菇木耳洗净，切小丁。
2.炒锅加少许油烧至7成热，放入香菇木耳。加盐，酱油，糖，炒1-2分钟出锅, 置大碗中备用。
3. 盐，酱油，糖，鸡精，水，麻油调成汁。将大张豆腐衣一分为四，浸入调好的汁后立即捞出摊开，放一汤匙炒好的香菇木耳丁，折成约20厘米长，5厘米宽的豆腐衣坯。置蒸笼用旺火蒸5分钟左右，取出冷却。
4.平底锅加油烧至5成热，放入豆腐衣坯煎至两面呈金黄色出锅，冷却后切长条装盘。

心得分享：鲜豆腐衣坯蒸好后容易粘连，稍冷后立即将它们分开。

鉴定报告：健康，好吃。吃不完的，带走。

【炒鱼片】

用料: 鱼肉两大片，蘑菇，黑木耳，雪豆（忘买了，用绿辣椒取代），番茄；调料：姜，蒜，盐，胡椒粉, 糖，鸡精，料酒，生粉.
做法：
1.鱼肉切厚片，加盐，胡椒粉，糖，酒料，姜末和生粉调匀，腌10分钟以上；
2.发好黑木耳洗净，撕成片；蘑菇，绿辣椒，番茄洗净切片；
3.炒锅放油（热锅冷油），下鱼片，轻炒至9成熟，捞出备用；
4.锅里重放油，放入姜蒜片爆香后捞出扔掉，依次放入黑木耳，绿辣椒，蘑菇，加盐炒匀；
5.加入9成熟的鱼肉和番茄，少许盐，炒匀，用生粉水勾芡，最后加少许鸡精，香油出锅。

心得分享：1.鱼肉片不要切得太薄；否则易炒碎； 2.炒鱼肉时要轻，防止碎；3.加番茄味道好，但易出水。若想卖相好，用红椒取代，加少许白醋调味。

鉴定报告：番茄与鱼合适同炒，好吃。吃得盘子几乎底朝天。

【油爆虾】

用料: 虾；调料：料酒，盐，糖，生抽，老抽，葱, 姜, 蒜
做法：
1. 虾去脚，背上剪一刀去肚肠，洗净沥干。
2. 炒锅加油烧至5成热，倒入蒜，姜炒香后，放入虾翻炒至表面开始变红，倒入料酒，翻炒。
3. 等到虾表面全变成红色，加少许生抽调鲜，少许老抽上色，炒匀。加盐，糖，葱花翻炒出锅。

鉴定报告：还行。

【炒苋菜】

用料: 苋菜1大把，蒜瓣3-4个

做法：
1.苋菜洗净、摘取前端嫩叶，粗茎不要（可以切段与香干同炒为另一个菜）。蒜瓣拍扁。
2.炒锅加油，小火炒蒜瓣至香; 加苋菜，转大火快速翻炒。叶片瘪后加盐，翻炒2-3分钟后加鸡精出锅。

鉴定报告：嫩，好吃。吃得盘子底朝天。

【腌笃鲜】

用料: 排骨1磅，火腿2大片，速冻冬笋1袋，新鲜百叶结1袋；调料：料酒，葱，姜，蒜，盐
做法：
1.排骨洗净，加到开水锅内煮开后捞出，冼净血沫后置高压锅内, 加开水，料酒，葱，姜，蒜，按骨类键（35分钟），烧好置冰箱。
2.砂锅内放冬笋，除骨头后的排骨, 火腿片, 百叶结, 加入除掉上层猪油的排骨汤, 盐适量。大火烧开，改小火炖约半小时。

心得分享：汤里火腿有咸味，不要加太多盐。如火腿放得多，不需加盐。

鉴定报告：冬笋脆，冬笋和百叶结都好吃。

【煎鱼片】同学带来的。

同学不仅很细心，计划考虑周全，还特为别人着想。不顾我email中大黑体字“严正声明”，千里迢迢，带菜上门。一大盒煎鱼片，我不用烧菜，四人吃都绰绰有余。吃前我用小烤箱Toast了3分钟。

鉴定报告：外酥内嫩, 非常好吃。

【核桃松子芝麻糖】同学带来的。

我不爱吃甜食，平时Party上也多用水果代甜点。远道而来的同学有先知之明，自带上门