教你如何腌制地道的炝蟹

 

 

炝蟹，那美味自然不用我多说了。但通常我们在饭店里吃的炝不一定新鲜和卫生。那有自己亲手腌起来吃的放心呢，接下来就发一下我腌炝蟹的心得，好的东西应该拿出来大家分享。

 　　一、时下正是腌炝蟹最好的季节，不但蟹膏已经很红很饱满，而且价格和年底的近200元相比，实在是太便宜了，基本我们乐清市场里45元左右就能买到上好的活膏蟹。注：一定要买活的膏蟹，越肥越好。

 　　二、把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里，家里如果瓮最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，让蟹喝醉酒，这样做一是可以杀菌，第二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急冻6-7小时，直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来，不粘壳。

 　　三、最关键的一步到了，用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水(别心疼你的盐)，取出冰箱里的蟹，要完全渗泡在盐水中，如果浮起来可以用东西压一下，腌制15-20小时左右。(腌的时间越长越咸，这看个人口味)

 　　四 、把腌好的膏蟹拿出来沥干水，切成小块，(吃几个切几个，把吃不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏里，食用时再拿出来，可以放好几个月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，绍酒。美味的炝蟹可以上桌啦。


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所有跟帖： 

• 不错。 -长在红旗下- ♀ (0 bytes) () 12/15/2013 postreply 15:58:30

• 真诱人。这得是河蟹，不能是海蟹吧？ -布勒比- ♀ (0 bytes) () 12/15/2013 postreply 17:10:24

• 出国前每年过年回浙江都会吃，超级爱这个，鲜极了。海蟹都可以。 -delf- ♀ (0 bytes) () 12/15/2013 postreply 17:18:15

• 请问美国的蓝蟹可以做吗？ -NJR84- ♀ (0 bytes) () 12/15/2013 postreply 17:22:44

• 在宁波吃过一次，结果上吐下泻去急诊室打吊针。 -hwaw- ♀ (0 bytes) () 12/15/2013 postreply 19:09:13

• 吃进一堆寄生虫。 -xiaoxing- ♀ (0 bytes) () 12/15/2013 postreply 20:00:17

• 切的好专业。。。 -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 12/15/2013 postreply 20:24:34

• 保存了，想想都要流口水！！！ -shideshifu- ♀ (48 bytes) () 12/17/2013 postreply 14:17:10