云南风味小吃-------凉米线

       来自家乡的这道小吃，一直以来为我赢得太多称赞，品尝过的朋友没有不爱的。我也很高兴能把家乡的美食和大家分享，

      私房小菜是我很喜欢的一个论坛，我在这里学到了太多的厨艺，极大地丰富了我家的餐桌。最近朋友又问要我凉米线的方子，我就想把它放在这里，因为她们也是这里的常客。也把我文学城的处女贴献给私房的朋友们。


A，材料

1，米粉一袋。最好是江西濑粉，我喜欢用顺化濑粉。
2，葱一根切碎，香菜一小把切碎，两瓣蒜头剁茸，绞肉1/4LB加少许盐和生粉拌匀，碎米芽菜2大勺，韭菜少许切段，胡萝卜丝少许。

酱汁部分是这道小吃的关键。

取一小碗，到入1ts生抽，2tb老抽，2tb黑醋，3tb白沙糖，1/4t*****盐，1/2tb芝麻香油，1/4t*****白胡椒粉，加入蒜茸，2tb熟沙拉油，1/4t*****花椒油，辣椒油就看自己能吃多辣而酌情了，把这些料用小勺拌匀备用。

B，做法

1，我一般用闷烧锅做，也就是水烧开后，下米粉煮5分钟，放入闷锅里50分钟，把米粉到入沥水容器，用冷水冲干净米浆，沥干水后，倒入大盘里。没有焖烧锅的朋友，只能在水开下米粉后，大火煮五分钟，调最小火，焖煮45分钟，米粉煮的软硬程度也是到菜口感的关键。

2，在煮米线时，就可以炒碎肉了，在一炒锅里倒如油，炒香肉碎，加芽菜，本来应该是酸腌菜，但在这里买不到，就可以用碎米芽菜代替了。

3，把炒好的绞肉倒入米线上，把烫熟的韭菜，胡萝卜丝，生的莴笋丝摆在米线上，吃时才把酱汁淋上。

所有跟帖： 

• 顶!!!!这种食物特别是在party上, 肯定是一抢而光 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/13/2013 postreply 17:33:04

• 回复：顶!!!!这种食物特别是在party上, 肯定是一抢而光 -sallyli2006- ♀ (23 bytes) () 12/13/2013 postreply 17:44:20

• 好吃 -xyzxyz123- ♀ (0 bytes) () 12/13/2013 postreply 17:43:30

• 焖烧锅低档还是高档煮? -xyzxyz123- ♀ (0 bytes) () 12/13/2013 postreply 17:45:26

• 回复：焖烧锅低档还是高档煮? -sallyli2006- ♀ (101 bytes) () 12/13/2013 postreply 17:52:06

• 噢我以为是slow cooker 呢 -xyzxyz123- ♀ (0 bytes) () 12/13/2013 postreply 17:58:22

• 太好了, 这个一定要试试. 谢谢! -AMEX8- ♀ (0 bytes) () 12/13/2013 postreply 18:39:35

• 回复：太好了, 这个一定要试试. 谢谢! -sallyli2006- ♀ (17 bytes) () 12/13/2013 postreply 20:51:05

• 米线冷水下锅盖锅盖，水开立即关火焖15分钟即可 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/13/2013 postreply 20:07:17

• 妹妹这样做的话，口感会打折扣的，对于江西米粉细的也许可以，但赖粉应该时间不够啊。 -sallyli2006- ♀ (0 bytes) () 12/13/2013 postreply 20:54:54

• 请问什么是碎米芽菜啊？ -菲常快乐- ♀ (6 bytes) () 12/13/2013 postreply 17:39:51

• 回复：请问什么是碎米芽菜啊？ -sallyli2006- ♀ (42 bytes) () 12/13/2013 postreply 17:48:14

• 盘子很漂亮！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 12/14/2013 postreply 07:01:27

• 谢小四儿！ -sallyli2006- ♀ (0 bytes) () 12/14/2013 postreply 09:52:29

• 盘子很漂亮！ -iceblake- ♀ (0 bytes) () 12/14/2013 postreply 07:22:45

• 谢ice! -sallyli2006- ♀ (0 bytes) () 12/14/2013 postreply 09:53:08

• 你买白家的酸菜鱼调料，里面的酸菜可用来作凉米线，味道很正的。 -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 12/14/2013 postreply 19:04:59

• 说起白家的酸菜鱼调料也是我喜欢的，但我们这华人超市现在买不到了。 -sallyli2006- ♀ (0 bytes) () 12/14/2013 postreply 20:51:52

• 觉得应该很好吃啊 -haagendaze- ♀ (0 bytes) () 12/14/2013 postreply 23:56:14

• 握手老乡。教你做酸菜：小芥菜或雪菜切细扫盐腌出水，捏干加辣椒碎，姜末，红糖，烈酒(vodka) -xiaoxing- ♀ (39 bytes) () 12/15/2013 postreply 11:32:22

• 好开心，在这遇到老乡，握手! 我一定照你的方子学着做酸菜。谢谢。 -sallyli2006- ♀ (0 bytes) () 12/15/2013 postreply 17:08:17

• 和您一张，今晚做的酸菜肉末米线 -老树发芽- ♀ (44 bytes) () 12/15/2013 postreply 18:27:32

• 看不见图，但已经闻到香了。 -sallyli2006- ♀ (0 bytes) () 12/15/2013 postreply 19:43:20

• 一定很爽口的，喜欢！ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 12/16/2013 postreply 22:43:26

• 谢翠花姐! -sallyli2006- ♀ (0 bytes) () 12/18/2013 postreply 22:23:26