这几天西部正严寒, 我家的腊味已经完成。灌香肠能用冰糖绝不用用白糖, 因为冰糖甜得纯净, 白糖有酸味儿

这是我用blender 打磨的, 几乎和面粉一样细。做法是白冰糖在烤箱里300度左右烤1小时, 晶体发白, 凉凉到手温就可以磨了。
对于酒, 自己觉得红星二锅头最好, 做出的香肠最香。我自己是用的65度的, 在国内带回。
温度, 最好先查天气预报, 赶上未来一周艳阳天, 白天气温在零上5度, 夜晚在零下就非常好了。在艳阳天下, 香肠最多一周就够干了。

所有跟帖： 

• 冰糖是从哪儿来的? -deerrocks- ♂ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 08:51:17

• 中国店, 应该是广州出的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 08:54:21

• 真够牛的，腊肠很漂亮 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 09:00:19

• 呵呵, 谢谢, 弄就要弄得象故乡的味 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 09:02:49

• 漂亮.我每次得让朋友给打冰糖粉.我机器的塑料杯子被冰糖弄裂了 -老恐龙- ♀ (39 bytes) () 12/08/2013 postreply 09:31:25

• 据说最好是葡萄糖。今年做了14斤广味, 6斤川味, 3个肘子, 6个猪舌,出7小块五花腊肉 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 10:16:01

• 厉害 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 10:58:39

• 也上个肘子 猪舌的做法吧 谢谢～～～～～ -luluedy- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:04:17

• 1。先倒白酒揉, 2。肘子按重量的50%取肉量+舌头,10斤肉加3两花椒盐揉, 放车库腌周, 中间翻两次。风干再熏 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:19:36

• 多谢多谢 等我交作业哈～ -luluedy- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 18:43:59

• 忘了问了 这肘子是上面靠肩的肘子 还是下面的小肘子？如果是肩 是不是要去骨 不然淹不透？谢谢啦～～～～～ -luluedy- ♀ (49 bytes) () 12/08/2013 postreply 18:52:16

• 这才叫地道，使劲赞一个！ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 09:41:10

• 今年过年要回国, 我想带一点儿给老爸尝尝 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 10:20:22

• 狗狗好利害，这个只能仰望。 -长在红旗下- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 09:41:52

• 旗姐, 其实很简单, 你要想, 肯定做得比我好 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 10:21:14

• 不行！俺在这方面的才能是有限的。 -长在红旗下- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:19:03

• 大拿呀！做得太漂亮了！ -军人后代- ♀ (132 bytes) () 12/08/2013 postreply 09:48:03

• 一样的, 就是多道熏的程序, 我有smoker -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 10:22:01

• 霸道！ -7438- ♂ (59 bytes) () 12/08/2013 postreply 10:31:04

• 重庆妹妹 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 10:48:18

• 这个，这个，厚颜无耻 -弹指一瞬间- ♀ (30 bytes) () 12/08/2013 postreply 10:44:15

• 哈哈哈哈, 你那天过来拿 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 10:47:54

• 做得真漂亮，班长是行家里手啊：）～～ -20146- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 11:49:46

• 878787 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:20:42

• 这个一看就有食欲了 -十月韬光养晦- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 11:56:46

• 有个重庆妹妹说, 她家上海老公不能理解她的腊味情节, 哈哈 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:21:46

• 行家里手，看着就香(^.^)? -京燕花园- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 12:12:06

• 谢谢 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:22:39

• 问题是肠衣在哪里可以买到啊？我也是香肠高手，可是我住在瑞士，这里没有办法弄到肠衣，请各位大侠赐教。 -和平饭店- ♀ (14 bytes) () 12/08/2013 postreply 14:31:59

• 去卖肉的小店问, 英文叫sausage casing. -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:23:37

• 德国ebay上有.有可能瑞士EBAY也有 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 16:35:17

• 这个地方有.这个粗细也不错.他们家也有那种扎香肠的针.用不完冷冻可以保存好几年 -老恐龙- ♀ (283 bytes) () 12/08/2013 postreply 16:39:14

• 我一盒缝衣针, 这么多年做香肠下来, 没剩几根 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 16:43:24

• 我有专门的，带两根针 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 02:40:09

• Skinless sausage, 不用肠衣,腊肉饼 -半生熟的咸旦- ♂ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 18:50:19

• 我还有写肠衣，想做，但老公死活不让挂外面晒，说什么年代了，食品卫生等， -tiger00- ♀ (92 bytes) () 12/08/2013 postreply 14:53:25

• 哈哈, 腊味之所以要在冬天做就是因为食品卫生呀。 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:24:50

• 太强了，太正宗了 -钱- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 16:26:05

• 谢谢钱钱。最近听说全能星战不错 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 16:44:18

• 我迷上爸爸去哪儿啦，等这个看完了再开发别的。你的地盘我去了许多次，插不上话也没啥人睬我 -钱- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 16:54:12

• 多混就熟了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 17:05:58

• 看了一两集爸爸, 好玩 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 17:06:40

• 香肠是俺死穴,最爱吃麻辣川味的! -白梅格- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 17:13:19

• 高手高手，看上去就好吃 -提拉米苏369- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 19:11:15

• 好怀念小时候吃的香肠味道！ -花娇云奇- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 21:42:44

• 请问灌香肠的工具，很效率怎么样？ -ABD- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 22:14:37

• 做的太漂亮了，馋死！ -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 22:25:55

• 超级诱人。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 05:28:09

• 完全同意，用冰糖。 昨天发现买水晶冰糖（小粒的）来打粉，更容易。 今天回家灌哦.... -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 08:48:25

• 能上广式和川味的方子吗? 谢谢! -AMEX8- ♀ (0 bytes) () 12/13/2013 postreply 18:34:00