什么是汤种？
汤种是日本语，意思为温热的面种或者稀的面种。“汤”的意思有热水（比如泡汤，就是泡温泉），开水（比如喝的菜汤）；“种”就是面肥，品种的意思。所以“汤种”就是把面粉加在水里，烧开达到糊化，然后再把这个面糊揉合在面团里一起发酵。糊化的面含水量很大，因此做出来的面包非常的宣软。
如果用量比较大，可以一次性的做很多。但是面糊在冰箱里也就能保存2天，如果变灰了就不能用。
100克的高筋面粉溶解在500克的凉水里，在火炉上用中小火，不停的搅拌成面糊（干稀度的标准就是筷子可以插在面中间不倒）；或者用微波炉加热3分钟左右，每分钟要搅拌一下。我个人觉得用微波炉方便。面糊放凉就可以用了。
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分量
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15个（如果烤模尺寸小，可以分成20个）
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工具
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搅拌机，面刀，电子称，硅胶垫，3寸花模烤杯（或者硬壳纸烤杯），直径4cm的冰激凌勺，
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时间
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4-5个小时
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温度
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375F烤20分钟左右
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面团：
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材料
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重量
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百分比%
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把这些干性材料混合均匀
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高筋面粉Bread flour
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420g
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100%
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低筋面粉Cake flour
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112g
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奶粉 Milk powder
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40g
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7.5
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细砂糖 Sugar
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82g
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15.4
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盐 Salt
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6g（1茶勺）
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1
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把酵母融化在温水中
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水 Water
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170g
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32
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速发酵母 Instant yeast
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12g（4茶勺）
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2
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留一个蛋黄+1大勺水用来刷面包表面
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鸡蛋 Eggs
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2个（60g）
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28克的高粉溶化在140克的冷水中，然后用微波炉叮成面糊
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汤种Batter
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168g
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31.5
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无盐黄油 Butter
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44g
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8.2
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把以上材料除黄油以外的混合均匀，然后在加黄油揉至扩展阶段。放在开了烤灯的烤箱里第一次发酵，90分钟左右。
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苹果馅400克（如果喜欢可以加点肉桂粉）
苹果700克（留1个苹果切圆薄片），柠檬半个，砂糖100克（1/2 cup）
苹果去皮去核，切成丁，挤入柠檬汁，加糖，混合均匀用小火熬成粘稠状（要不停的用木勺搅拌，防止糊锅）。晾凉。
苹果馅也可以用这个方子：blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80100gkqf.html
注：因为苹果会挡住热辐射，所以苹果片下的面皮会不容易上色。我的解决方法是：1、苹果尽量切薄；2、中途在苹果片下再刷层蛋黄水；3、稍微延长烘焙的时间。
晾凉后密封放冰箱，吃时用微波炉叮20秒。
苹果馅也可以用这个方子：blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80100gkqf.html
注：因为苹果会挡住热辐射，所以苹果片下的面皮会不容易上色。我的解决方法是：1、苹果尽量切薄；2、中途在苹果片下再刷层蛋黄水；3、稍微延长烘焙的时间。
晾凉后密封放冰箱，吃时用微波炉叮20秒。
