酥饼

来源: 出喝酒于 2013-12-01 12:12:14 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (0 bytes)

心情非常恶劣或者日理万机的时候，我放松的方式就是做饭，而且什么麻烦做什么，在厨房里呆上几个小时，嘛都不想。这个大概叫受虐狂。

做酥饼实在无数次了。今天更变态到卷好的一个小剂子，要一切为二，做迷你酥饼。

做着做着，忽然领悟到一个事实，就是酥饼的合口根本不是靠面团本身的黏性。只要塞吧塞吧薄薄裹好，保证屁股不漏，在烤制过程中，自然而然就收紧封口了。我一领悟到这个事实，立马就做出了薄皮大馅的酥皮点心——这是第一次（以前屁股上老一堆面）。

所以，顿悟一定是要有无数次的实践的，质变一定是量变累计起来的。

这次的胡萝卜白萝卜肉馅，里面加了很多芝麻酱，浓油赤酱的，吃着爽。

至于甜的馅，用绿豆泥+芝麻粉。芝麻油烧热，加红糖，然后我一分神红糖有点焦了，然后加压好的绿豆芝麻泥，糖桂花，等等，等水分收得差不多了，加红葱酥和葱花。这个是甜的馅，不加盐的，但是红葱酥和葱花提了很多甜香——这个是在老家吃的花生酥，感觉到里面的淡淡葱味，很喜欢。