蘿蔔泡菜

蘿蔔泡菜

這種泡菜是從小到大記憶的味道，老媽偶而會加點高濃度的白酒、花椒、辣椒或薑之類的做點變化之外，基本上不放醋自然發酵而成，放越久會越酸，和優格一樣乳酸菌會持續發酵。老哥和我都認定這種泡菜，一般用醋漬的只能叫淺漬醃菜。 白蘿蔔是典型季節限定的食材，進入秋冬是新鮮白蘿蔔採收的季節，市場上挑些回家醃漬、滷煮或曬乾做成辣蘿蔔小菜。 洗乾淨的蘿蔔或高麗菜稍為晾乾水份切片或塊狀，白蘿蔔建議不削皮，口感會較爽脆，灑點鹽拌勻放幾分鐘，變軟後裝進乾淨無油的玻璃罐中，倒入冷開水，天冷時約4-5天，天熱約2-3天即可食用。

所有跟帖： 

• 漂亮！灑點鹽拌勻放幾分鐘，變軟後裝進乾淨無油的玻璃罐中，倒入冷開水，天冷時約4-5天，天熱約2-3天即可食用。 -五味七色- ♀ (32 bytes) () 11/24/2013 postreply 21:58:25

• 是的，就這麼簡單。放一根辣椒或幾顆花椒，風味會不同。 -我的家- ♀ (52 bytes) () 11/24/2013 postreply 22:25:34

• 回复：蘿蔔泡菜 -王飘飘- ♀ (21 bytes) () 12/10/2013 postreply 00:04:04