三道菜

来源: 二胡一刀于 2013-11-17 11:11:15 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2263 bytes)

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天冷了，在室外做菜慢慢地就不方便了。今天可能是今年最后一个还比较暖和的周末，做了几道菜，风味各异，味道都还不错。

1. 炸藕夹

这个菜不是什么特别的菜，具体做法就不讲了。体会：藕夹沾面浆之前先沾一遍生粉。炸一遍是可以的，但是复炸一遍口感更好。油温控制在400度就可以。吃的时候配番茄酱更有味道。炸东西一定要心定，性急炸出的东西一般都不灵。

2. 葱爆羊肉

严格地讲不算葱爆羊肉，因为今天风太大了，所以没达到火大到可以让锅里烧起来，但是味道是按葱爆羊肉的做法来配的，除了洋葱代替了大葱。羊肉切片用料酒，葱，姜，酱油，糖，盐，麻油腌制个把小时。锅烧热下油大火，下羊肉快炒，下洋葱快炒，加点酱油上色，少许醋提味，点麻油起锅。因为风大，所以多炒了两分钟，也不老，醋注意不能放多。

3. 怪味炒腊猪头肉

这道菜比较有意思。腊猪头是自己去年冬天做的。煮熟切片放冰箱冻两三个月。一定要放两个月以上，否则不够冷。。。这个笑话是不是有点太冷了。其实就是上次煮了没吃完放冰箱冻上了。
腊肉以前炒过蒜苗，剁椒等等味道，这次想换个风味，琢磨了一会，来个怪味吧。
好了，讲做法：腊肉化冻，锅里放油略烧热，放入腊肉下锅炒出油，下自制剁椒炒出香味，下苦瓜大火翻炒断生。下调味汁。调味汁包括：酱油，醋，糖，盐，麻油。因为是炒腊肉，而且剁椒里有姜蒜豆豉，就不另外放放什么葱姜蒜之类，好突出腊味。
这道菜的味道包括：腊味，苦味，辣味，甜味，酸味，咸味，味道比较复杂，但是配好了很有层次，尤其那猪耳朵特别有口感。